①甲鱼怎么做好吃酸菜炒甲鱼 。
原料：嫩甲鱼1只，冬笋75克 ， 潮州酸菜30克，清汤50克 。
调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克 。
制作方法如下：
1、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏,洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水 ， 沥干，放碗中加盐，生粉及鸡蛋清上浆；
2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段，冬笋煮熟后切成菱型片；
3、热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油，入酸菜，冬笋，葱，姜炒一下，加黄酒 ， 汤，胡椒粉，盐，味精，鱼露，倒入甲鱼 ， 翻炒 ， 用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘 。
②红焖甲鱼怎么做1、食材：甲鱼1250克，猪里脊肉200克，香菇鲜50克，冬笋50克 ， 姜10克，小葱10克 ， 酱油20克，料酒15克，冰糖10克，淀粉蚕豆10克，味精,3克 ， 香油15克，花生油50克 。
2、甲鱼砍去头 ， 控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块 ， 甲鱼裙另用 。
3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块 。
4、香菇去蒂，洗净，每朵切4块 。
5、冬笋削去外皮，洗净 ， 切2×3 厘米片 ， 入沸水焯熟，备用 。
6、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油 。
【甲鱼怎么做好吃】7、锅留余油，用姜片煸一下 ， 倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 。
8、煨烂的甲鱼 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗 。
9、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
③锅仔甲鱼怎么做1、食材用料：甲鱼一只、青蒜3根、生姜适量、小米椒适量、大蒜适量 。
2、甲鱼剁块，姜蒜切块，小米椒切圈，青蒜斜刀切 。
3、甲鱼焯水，水开捞沥冲净
4、6成油温将甲鱼炸好，时间短些 。
5、入油炒香小料 ， 倒入甲鱼炒香，喷入料酒 ， 加少许盐，加水
6、调入耗油 胡椒粉 ， 加盖子转中火闷，时间10分钟，保留些许汤汁 。
7、调入味精 ， 倒入青蒜，翻炒均匀，淋麻油，装入锅仔内点火即可 。
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