(一)怎样和面烙饼软和1、热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内 ， 加热水（60-99度）用面杖搅拌 ， 边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷 ， 才能使面均匀烫熟 。
2、用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。
(二)烧饼怎样和面又软又酥【怎样和面烙饼软和】将面粉倒入盆内，加热水60-99度用面杖搅拌 ， 边倒水，边搅拌 ， 搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足 ， 不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。
如太软掺水过多 ， 重新掺粉再和，也不容易和好 ， 还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开 ， 使其热气散发 ， 冷却后，盖上湿布条备用 。
(三)蒸馒头怎样和面和面的步骤如下：
1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入加入化完糖（根据自身喜好决定放不放糖）的温水，顺一个方向和面；
2、酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里，如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里；
3、将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖?。蛴酶亲痈巧? ，放置于温热的地方发酵一小时左右；
4、待面团是原来的两倍大时，表面出现了气孔，味道有些酸味 ， 撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面，再和面至不沾手，再放入盆中盖上发酵，也可继续以上步骤的做三次醒发；
5、将发好的面和好，分成若干圆形的面团，也可以用刀切成方形面团；
6、将蒸锅里加入凉水，把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上，先小火烧水，水开后用中火蒸10分钟，最后用大火蒸10分，馒头蒸熟膨大后，待几分钟后取出 。
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