一，正宗老北京烧茄子怎么做用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉 。
做法：
1、茄子带皮斜刀切块 。
2、油温6到7成下入茄子块 ， 一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油 。
3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来 ， 翻炒均匀 。
4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜 。
5、出锅 。
二，硬烧茄子怎么做用料：圆茄子一个、尖椒一个、葱适量、蒜五瓣、淀粉80克、辣椒酱30克、生抽三勺、糖10克、盐10克、醋一勺 。
1、茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用 。
2、茄子放盐水冲一遍，撒上淀粉裹匀 。
3、剩下的淀粉倒入生抽 ， 醋，糖，适量的水拌匀 。
4、油锅烧热至八成 ， 放入茄子，炸至金黄后捞出 。
5、把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味，倒入辣椒酱翻炒 。
6、加入调好的汁，翻炒至汤汁浓稠 。
7、倒入刚刚炸好的茄子 ， 翻炒均匀即可出锅 。
三，大蒜烧茄子怎么做1、准备好用料：大蒜（白皮）25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克 ， 姜5克 ， 大葱10克，淀粉10克，植物油50克 。
2、将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀 ， 然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断） 。
3、姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花 ， 大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用 。
4、炒锅置武火上烧热后 ， 倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口 。
5、待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤 。
6、烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花 。
【正宗老北京烧茄子怎么做】7、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成 。
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