艾菜即茼蒿，也叫蓬蒿、义菜（鹅菜）、菊花菜、蒿菜、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜 。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食 ， 亦可入药 。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，因此又叫皇帝菜 。
茼蒿原产于地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小 。分布在中国的安徽、福建、广东、广西、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省 。
【艾菜是什么菜 艾菜是什么菜图片】光滑无毛或几光滑无毛 。茎高达70厘米，不分枝或自中上部分枝 。基生叶花期枯萎 。中下部茎叶长椭圆形或长椭圆状倒卵形，长8-10厘米，无柄，二回羽状分裂 。
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