1、蹄膀清汤 。主料：猪肘500克 。辅料：生菜（团叶）150克,香菇（鲜）100克 。调料：大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克 。做法：将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛 ， 用刀轻轻刮皮去脏 ， 用热温水冲洗两遍 ， 在蹄膀上划一刀直至骨头；香菇洗净一掰两片；生菜洗净；将蹄膀放在沙锅内置于炉上 ， 加入适量清水 ， 烧开后撇去浮沫 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 移小火至加盖炖约2小时 ， 除去葱、姜 ， 加入冬菇、精盐、味精 ， 加盖再烧30分钟 ， 最后放入生菜烧开 ， 装汤碗上桌即可 。
2、冬笋蹄膀汤 。主料：猪前蹄膀1只 ， 冬笋一个 ， 配料：生姜 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香葱 。做法：蹄膀洗净 ， 冬笋剥去笋衣 ， 放入锅中焯水 。捞出蹄膀和冬笋冲洗干净 ， 用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛 ， 冬笋切片 。将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中 ， 加足量清水大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 加盖转小火炖4小时 。吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟 ， 最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可 。
【蹄膀汤的做法大全家常 蹄膀汤的烹饪方法】3、清炖猪蹄汤 。原料：猪蹄500克 ， 百合5克 ， 当归5克 ， 莲子5克 ， 枸杞5克 ， 淮山10克（干） ， 银耳2朵 ， 盐适量 。做法：猪蹄用沸水烫后拔净毛 。银耳泡发后 ， 去蒂洗净 ， 全部材料洗净后放入炖锅内 ， 加适量水文火炖1－2小时 ， 至猪蹄熟烂后即可加盐调味食用 。
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