什么样的麻婆豆腐才叫六味一体

（1）什么样的麻婆豆腐才叫六味一体

具有辣、香、色、烫、麻、酥一体的麻婆豆腐称为六味一体；
六味一体麻婆豆腐制作步骤：
1、将豆腐、干辣椒分别切成丁状，将二分之一汤匙生粉和三汤匙清水调匀，制作成生粉水；
2、烧开半锅水，加入一汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯三十秒，捞起并沥干水备用；
3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用；
4、烧热三汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色；
【什么样的麻婆豆腐才叫六味一体】5、倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾；
6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上二分之一汤匙花椒粉，即可上盘。
（2）麻婆豆腐要三次勾芡吗

要。麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑，而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具体做法如下：
1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
2、然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用。
3、最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。
（3）麻婆豆腐要肉沫不

麻婆豆腐加了肉沫口感和味道会更好。
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油二分之一大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐切?。愦小⑸⒋笏狻⒏衫苯非邢改┍赣?。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
（4）麻婆豆腐需要哪些材料怎么做

材料：豆腐、肉末、素油、豆瓣辣酱、味精、骨头汤、红油、花椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜头。做法：1、豆腐切成1厘米见方的?。?装入容器内；2、倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水；3、葱、姜、蒜头洗净切成细末；4、锅置旺火上烧热，加素油烧热；5、下肉末炒散至转色；6、加入葱姜蒜末；6、炒出香气，放入豆瓣辣酱；7、炒出红油，豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精；8、烧开后用湿淀粉勾芡，淋入素油；9、转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉出锅装深汤盆即可。