熏好的腊肉 ， 表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能 。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
(五)立冬和冬至哪天可以做腊肉
立冬和冬至是冬季比较特别的两个节气，这个时候都已经进入冬季，温度不会特别高，尤其是我国北方地区 。在冬季很多人都会腌腊肉 ， 这个主要看天气温度，通常立冬节气北方更适合腌腊肉，冬至节气南方适合腌腊肉 。
立冬和冬至哪天可以做腊肉北方立冬后可以做腊肉，而南方大多冬至后做腊肉，具体看各个地区的天气温度 。
腊肉是我国冬季特有的传统美食 。北方和南方都有腌制腊肉的习惯 ， 但最好在10度的天气下腌制腊肉，而且气候必须干燥 。然而，中国地域辽阔 ， 南北温差大 。入冬后，北方可能会低于10度 ， 但南方大部分地区的平均气温仍在10度以上，而且会下很长时间的雨，如果腊肉此时容易滋生细菌、潮湿和发霉，建议在气温下降后制作腊肉 。各地区腌制腊肉的具体时间取决于当地气象局发布的温度 。
腊肉什么时候做比较好腊肉一般在12月份开始制作 。
腊肉之所以要在12月腌制，是因为12月是冬天，当时气温较低，所以腊肉中的细菌不易繁殖 ， 所以腊肉可以长期保存 。
一般来说，培根的肉质从鲜肉加工、生产到贮藏都会保持不变，能够长期保持风味 ， 不会长期受损 。熏肉从外面到里面都是一样的 。当烹饪和切片时，它是透明和明亮的，颜色鲜艳 ， 内部有黄色和红色 。味道醇厚独特 。此外，湖北腊肉具有色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“一家煮肉，百家闻” 。
腊肉的保存注意事项腌肉在室温下保存 。在农历三月之前，味道是最地道的 。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质保持不变，但味道会变得刺痛 。因此 ， 农历三月后，腊肉不能在室温下保存 。
腌制腊肉时，注意不要挂在阳光下，否则会产生大量油脂 ， 严重影响腊肉的口感和品质；此外，应注意避免强风直接吹腊肉，以免腊肉太干、太硬 。
【腊月可以做腊肉吗】根据经验 ， 腌肉最好的保存方法是把它洗干净，用保鲜膜包好，然后放在冰箱里 ， 这样可以保存很长时间 。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫 。
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