(一)腊月可以做腊肉吗看看日历马上都要到腊月了 ， 既然快到腊月了这个腊月的时候可以做腊肉了吗？在腊月的时候做香肠可不可以的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧 。
腊月可以做腊肉吗一般都腊月做 。
1.腊月一般气温比较的低 ， 而腊肉的制作时间一般比较的长，这时候制作腊肉的话，肉不会容易滋生细菌变质，更利于腊肉的保存 。
2.腊月一般都是春节时候吃，腊月开始腌制的话，到了过年期间就刚好能够吃到口感最好的腊肉 。
腊月可以做香肠吗其实是不用的，夜间温度低,起冷藏作用,保鲜;白天天气晴好少雨,利于晾干;空气干燥,利于风干 。当然,这是天然制作,也有工厂机械烘干的,味道差多了 。从记事起,逢年过节,或者说进入腊月,家里都会买些猪肉来灌香肠,久而久之,也分不清是南方还是北方的习俗了 。年关将近,每年的这个时候都会忙忙碌碌地准备过年需要 。
腊月可以做什么
一、祭灶
腊月的小年是我国传统节日 ， 也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶 。小年不同地区时间各有所异，相同的是都被视为过年的开端，表示新年要有新气象 。
二、吃饺子
一到腊月北方就开始各种吃饺子了 。冬至也有吃饺子的习俗，而大年三十，初一初五初七也都要吃饺子 。
三、吃糖瓜
小年爱吃灶糖，于是人们为了小年和灶王爷能“上天言好事”，就形成了中国人过小年吃灶糖的民俗 。
四、贴春联
有的地区是大年三十才贴春联，但是很多地方小年就开始了，算是比较早进入春节了 。以前农村一般都会请村里写字比较好的人来书写春联，但也有自己家写春联的 。
五、备年货
人们一般都会在腊月的时候提前备好年货 。现在网购方便，很多年货都不用自己赶集市采买了 。有什么讲究和忌讳
腊月是12月吗
一样的 。在远古的时候人们会在农历十二月狩猎鸟类，野兽祭祀祖先和神灵 。远古时代，“腊”本是一种祭礼 。所以说十二月是腊月 。
“腊月”是春节的序幕，因此人们从“腊月”开始，然后就开始一系列的大型迎接春节的节日 。在“腊月”的一天 ， 每个家庭都应该喝腊八粥，然后打扫房子，熏香，祭祀和封印，粘对联，置办年货，直到除夕夜 。
(二)做腊肉技巧1、制作原料用五花肉或大腿肉，先进行去肉毛并切块 。
2、准备好的肉首先用料酒、白糖、食盐、辣椒粉、花椒粉、酱油等均匀揉搓腌制24小时使其充分入味 。
3、入好味的肉再用绳子挂在通风处凉干一周以上 。
4、再将腌好的肉用烟气熏，熏至它滴油为止 。
(三)做腊肉不用带皮的肉可以吗腊肉可以不用带皮的肉做；腊肉制作方法有以下三点：
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压?。幻扛?天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干；
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成；
3、蒸制、切片：把制好
(四)做腊肉要先烧皮吗做腊肉不需要先烧皮，将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，由猪肉经过盐浸渍数日 ， 而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干，干腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。
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