(一)三十斤猪肉做腊肉需要放多少盐约三斤盐 。
腊肉具体做法如下：
用料：
主料：猪肉 。
调料：食盐、生抽、白糖、白酒 。
做法：
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线；
2、肉内加入30克盐，抹均匀；
3、在阴凉处晾至表面干燥，约2到3小时；
4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克 ， 腌制10到15小时 ， 期间翻动；
5、在阴凉处风干12小时；
6、再将肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，继续腌制10到15小时，期间翻动；
7、置于阴凉通风处，继续风干2到3天 ， 至干硬即可 。
烹饪技巧：
1、肉尽量切成细细的长条，既容易入味又容易风干 。
2、在阴凉通风处风干，勿晒到日光 。
3、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存 。
(二)最简单做腊肉方法1、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
2、选料：
（1）猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。
（2）配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀 。
（3）熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
3、做法：
（1）猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀） 。
（2）将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。
（3）在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝，再盖柏丫 ， 在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
（4）将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱 ， 则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
(三)立冬和冬至哪天可以做腊肉
立冬和冬至是冬季比较特别的两个节气，这个时候都已经进入冬季，温度不会特别高，尤其是我国北方地区 。在冬季很多人都会腌腊肉 ， 这个主要看天气温度，通常立冬节气北方更适合腌腊肉，冬至节气南方适合腌腊肉 。
立冬和冬至哪天可以做腊肉北方立冬后可以做腊肉，而南方大多冬至后做腊肉，具体看各个地区的天气温度 。
腊肉是我国冬季特有的传统美食 。北方和南方都有腌制腊肉的习惯，但最好在10度的天气下腌制腊肉，而且气候必须干燥 。然而，中国地域辽阔，南北温差大 。入冬后，北方可能会低于10度，但南方大部分地区的平均气温仍在10度以上，而且会下很长时间的雨，如果腊肉此时容易滋生细菌、潮湿和发霉，建议在气温下降后制作腊肉 。各地区腌制腊肉的具体时间取决于当地气象局发布的温度 。
腊肉什么时候做比较好腊肉一般在12月份开始制作 。
腊肉之所以要在12月腌制，是因为12月是冬天 ， 当时气温较低，所以腊肉中的细菌不易繁殖，所以腊肉可以长期保存 。
一般来说，培根的肉质从鲜肉加工、生产到贮藏都会保持不变，能够长期保持风味 ， 不会长期受损 。熏肉从外面到里面都是一样的 。当烹饪和切片时，它是透明和明亮的 ， 颜色鲜艳，内部有黄色和红色 。味道醇厚独特 。此外 ， 湖北腊肉具有色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“一家煮肉，百家闻” 。
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