壹.6斤肉做腊肉要多少盐一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），6斤肉要放150g盐 。
腊肉要腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳 。
贰.做腊肉技巧1、制作原料用五花肉或大腿肉，先进行去肉毛并切块 。
2、准备好的肉首先用料酒、白糖、食盐、辣椒粉、花椒粉、酱油等均匀揉搓腌制24小时使其充分入味 。
3、入好味的肉再用绳子挂在通风处凉干一周以上 。
4、再将腌好的肉用烟气熏，熏至它滴油为止 。
叁.做腊肉需要太阳晒吗腊肉晒太阳会出油，影响口感 。
腊肉做法
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出 ， 用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
【6斤肉做腊肉要多少盐】2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖 ， 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净 ， 放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
肆.南方几月可以做腊肉1、立冬到小雪之间的时间段 ， 最适合腌制腊肉，此时腌出来的腊肉，具有最浓郁的肉香味 。
2、将五花肉切成3-5厘米宽的肉条，不要用水清洗，如果觉得哪里不干净，用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一两盐的比例准备好食盐 ， 最好是粗粒的天然海盐 。把盐炒热，然后均匀地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓几遍，让盐尽量都浸到肉里去 ， 而后腌制一个小时左右 。
4、在腌过的肉的一端穿个洞，穿上麻线，而后将肉挂起来，晾3小时左右 。
5、把晾过的肉放在一个大盆里，加入适量的酱油、白酒，些许白糖、香料，用手把调料和肉用力抓匀，然后将肉放入陶制容器中 ， 加盖后腌制7天左右 。
6、将腌制过的肉条取出来，挂在有阳光且通风处，进行充分晾晒，晾一个月左右腊味就出来了 。
7、腌制好的腊肉，挂在家中的阴凉通风处即可 。南方的湿气重，腊肉容易霉变，次年的农历三月之后 ， 可将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷藏室储存 。这样保存，即使三五年后也不会变味、生虫 。
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