一：夏天做腊肉要腌制几天夏天做腊肉一般建议腌制大约5~7天左右会比较好 。制作腊肉时腌制是不可缺少的 ， 一般腌制的时间越长 ， 腊肉会越入味，入味的腊肉一般在肉的品质相同的情况下，晾晒的口感和保存的时长都会比不入味的要好些 。
腌制腊肉建议使用肥瘦相间的五花肉作为主要原材料，肥瘦相间的五花肉油脂营养充足，也能兼顾口感 。
存放腊肉时建议寻找一个阴凉通风的地方，尽量不要放置于阴暗或潮湿的地方，阴暗、潮湿等环境容易滋生细菌 ， 可能会导致腊肉变质 。
二：做腊肉需要太阳晒吗腊肉晒太阳会出油，影响口感 。
腊肉做法
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后，改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出 ， 用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
三：腌腊肉放多少盐合适腌腊肉放多少盐合适？
腌腊肉的食盐比例：1斤肉 ， 16克盐
腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤 。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握 。如果要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腌肉加16克盐 。
盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但如果放太多盐，腌肉就会过咸 。如果时间长了 ， 也会导致亚硝酸盐过多 。所以，并不是盐越多越好，而是放对就好 。10公斤肉加160克盐就够了 。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式 。
做腊肉的盐怎么才算炒黄
1、腌肉的盐是需要炒的 ， 因为炒的咸水少，所以可以多提取肉里的水分 ， 炒后的香味要浓一些 。
2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用 。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒 。炸黄后关火 。
3、将猪肉放回锅中，加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓匀 。
4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干 。晾干后 ， 我们的腊肉就完成了 。
腌腊肉一般需要腌几天
7天左右 。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴晒了 。所以如果在家腌腊肉，可以先用自己的调味料腌制鲜肉，让味道渗透到鲜肉中 。等到一周左右，原来的白色五花肉开始变红，就可以拿出来开始晒干了 。当它完全干燥时 ， 它就变成了腊肉 。
四：做腊肉不用带皮的肉可以吗腊肉可以不用带皮的肉做；腊肉制作方法有以下三点：
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压?。幻扛?天翻倒1次 ， 腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干；
2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成；
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