![自制发糕 自制发糕的家庭的做法](http://pic.yunnanlong.com/231123/095I52940-0.jpg)
发糕松软可口,不和面不脏手就可以做,非常适合夏天,不过做好却不是很容易 。经常有亲们给我留言,说在家蒸的发糕不够蓬松、吃起来口感不好 。以下就和大家分析一下做发糕不够成功的原因,希望对亲们有用~
1、咱们做发糕,通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感 。所以,酵母粉或泡打粉是必须要加的 。在放之前,要确定其在保质期内,不会失效 。
2、用酵母粉发酵,一定要注意水温 , 水温太高容易将酵母菌的活性杀死 。一般30度左右就可以了 。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些,也要将温度晾凉后再放 。另外 , 还可以加少许白糖 , 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
3、做发糕的面糊不要太稀 。面粉量太少的话,发酵的效果也不会太好 。
4、发酵的时间不要过长,也不要过短 。时间太短,发的效果不好 。时间太长,会有酸味 。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了 。
5、蒸的时候,要冷水上锅 。让锅里的温度慢慢上升 , 这样发酵的效果才好 。
6、一定要蒸够时间 。通常发糕比馒头个头要大,要根据发糕的大小适当的延长时间 。如果蒸的时间不够,发糕一切就会回缩,粘在一起 。
7、蒸好的发糕中间回缩 , 并且有水 。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的 。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子 。
8、发糕蒸好后,也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅,这样效果更好 。
以下是几种发糕的制作方法,大家可以试试看哦~
第一道:红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口,红糖味浓郁 。制作简单方便,全程不需要发酵等待,只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸 , 耗时非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全来得及 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量 。
第二步:取一个大碗,把红糖放入碗中 , 再倒入温水搅拌均匀 。
第三步:把低筋面粉和泡打粉放入盆中,倒入搅拌好的红糖水 。(如图 , 也可以将红糖水过次筛,这样口感会更好 。)
第四步:把面糊搅拌均匀 , 如图 。
第五步:把面糊舀入纸杯中,如图 。
第六步:撒上少许白芝麻,如图 。
第七步:开水上锅 , 大火蒸15分钟 , 然后关火焖2-3分钟 。(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间 。)
第八步:蒸好的样子,开动吧 。
多说几句:
1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉 。如果没有,可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用 。
2、泡打粉是必不可少的 , 一定不要省略掉 。泡打粉的用处非常广,比如蛋糕、面包中都会使用到,购买也很方便 , 一般的超市里都有,亲们可以放心购买使用 。
3、我用的是普通纸杯蛋糕模,直径是7厘米多,这个量可以做5-6个 。亲们如果没有纸杯模 , 可以直接放到小碗中 。需要注意的是 , 一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油,不然不好脱模 。还有,如图小碗较大,那么蒸制的时间也要相对长一点 。
4、红糖可以用白糖来代替,做好后就是白色的发糕,一样非常漂亮 。只是白糖的甜度比红糖要高,如果用白糖的话 , 建议糖的量减半 , 水量适当增加 。
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