鱼面是取材鱼浆，先蒸熟再晾干，然后切成丝状 ， 撒点淀粉防粘连 。鱼面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鲜菜 。
38.鱼饺/鱼燕
鱼燕又名鱼饺与肉燕的相同之处就是馅料一样，特色之处在于鱼肉浆制成的燕皮，筋道有嚼劲 。泡汤吃的时候 ， 撒上葱花，几点麻油，这是让人无法抗拒的美食 。
39.糯米团
糯米团也叫米斋，类似清明粿，有纯糯米团、包糯米、红豆馅黑豆馅等 ， 长乐地区常见的是黑豆馅 。蒸熟后的团子软糯清香，豆香浓郁 。
40.鸡汤汆海蚌
与佛跳墙同为闽菜招牌的鸡汤汆海蚌，用鸡肉、牛肉、猪肉加秘方调制去渣的高汤，海蚌选用漳港蚌，清澈透明，致鲜之极 。
41.淡糟螺片
淡糟螺片是福州特色传统名菜 ， 雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，口感脆嫩鲜爽，馨香淳美 。形态舒展似花，令人叹为观止 。红糟是闽菜区别其他菜系的标志 ， 福建人酿酒剩下的酒糟 ， 香味独特、色泽红亮，有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用 。
42.全折瓜
完美无缺的黄瓜鱼，色泽金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美 。芡汁红润软甜，爽口宜人 。
43.醉排骨
醉排骨也称之为糖醋排骨，醋香扑鼻，深受孩子们喜欢 。
44.白刀鱼
闽江盛产白刀鱼，尤其在闽清雄江一带，清蒸白刀鱼 ， 鱼肉细腻，鲜美可口 。
45.南煎肝
这是极其考究火候的一道菜，猪肝熟嫩，味道酸甜 。
46.蟹生
闽菜特有的生腌菜 ， 秋冬时节，膏蟹大量上市，洗净切小块后与糖、酒、醋腌制12小吃，冷藏后食用，风味独特、开胃爽口 。
47.流蜞
秋风时节，流蜞繁殖已熟 ， 十分肥美，蛋白质含量非常丰富，渔民称之为“江中冬虫夏草”，一般过油后与韭菜爆炒 。（这道菜我着实下不了嘴?。?
48.红鲟八宝饭
红鲟八宝饭或红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜饭重要的一道，福州各大酒楼均可食用到 。
49.爆炒双脆
这是猪腰跟海蜇的搭配 ， 考验厨师的刀工和火候掌控 。鲜脆美观，酸甜可口 。
50.柯豆腐
柯豆腐最早是闽清地方菜，后在福州流传开来，主料是否福，加上海蛎及各种海鲜干货烧制而成，独特之处是加了大量的猪油渣，浓香扑鼻 。
51.酸辣汤
福州的酸辣汤我不是很上口，浓浓的胡椒粉味，还加入了糖，是酸甜口味的，食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等 。闽菜饭馆常见的羹汤 。
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