调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香
大家好，感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香！』
韭菜，尤其是春天的第一茬韭菜 ， 味道极其鲜美 ， 是一年中最好吃的 。俗话说“春食则香，夏食则臭” ， 指的就是韭菜 。
春天包饺子 ， 用韭菜再合适不过了，鲜美的韭菜搭配油润的肉馅 ， 想想都要流口水 。饺子好不好吃，关键看饺子馅 。韭菜馅怎么调？如果顺序错了，或是放错了调料 ， 就会导致韭菜不鲜，还容易出水 。
调韭菜馅，想要不出水 ， 还鲜嫩多汁，厨师长教你“2加3不用” 。
韭菜馅的技巧
2加
①韭菜要先加油
韭菜的含水量高，很多人调馅时，都是剁碎后直接加入肉馅中，这样会让韭菜出水 ， 导致煮好的饺子一包水 。正确做法是，韭菜切碎后加一些油拌匀，被油包裹后就不会出水了 。
②肉馅要加水
饺子馅想要鲜嫩多汁，在调肉馅时一定要加水 。加清水吗？不是的，要加葱姜水或是花椒水，这2种水有去腥增香的作用，肉馅吸饱水后更加饱满，才会鲜嫩多汁 。加多少水呢？通常1斤肉馅加4两水就够了 。
外面饺子馆加的水多 ， 虽然口感很嫩，但增加了重量，而且不好包 。
3不用
⑴不用葱花、姜末
包肉饺子时 ， 大多数人都会加葱花、姜末，有去腥增香的作用 ， 但猪肉韭菜馅不行 。葱、姜都是辛辣味，会盖住韭菜的鲜味，这样饺子馅吃起来就不鲜了，只有葱姜味 。
⑵不用料酒
调肉馅时，很多人也喜欢用料酒，认为可以去腥，其实并不能 。料酒加热后，酒精挥发时才能去腥 。调馅时不用加热 ， 加了料酒就直接包进饺子里了，煮的时候才挥发，饺子会腥味重，还有一股料酒味 。
⑶不用五香粉、十三香
不少人都认为，调肉馅时放的调料越多，饺子才香，所以经常会用五香粉、十三香等调料 。
五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调味料，香味非常浓 ， 有去腥增香的作用，适用于煎、炒、烹、炸、烤等烹饪方式 ， 但调肉馅时不能用 。
俗话说“肉中就数猪肉美”，加上春天第一鲜的韭菜 ， 味道自然是很鲜美的 。要是加入了五香粉、十三香，浓浓的辛香料味会盖住猪肉、韭菜的本味，吃起来只有一股调料味，反而不好吃了 。
那韭菜馅该怎么调呢？下面我和大家分享猪肉韭菜饺子的做法 ， 喜欢吃的快收藏起来吧 。
【猪肉韭菜馅】
准备新鲜五花肉、韭菜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油 。
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