刺身这种食物 ， 爱的人对它如痴如醉，不爱的人则恨不得避而远之 ， 两方仿佛两个阵营，中间横了个吃与不吃的“楚河汉界” 。
但有一种食材却能成功“化干戈为玉帛” ， 既入主了刺身界，成为无可替代的招牌菜 ， 还圈粉了一众不吃刺身的人，成为大家心目中独一份的“例外” 。
“我不爱吃刺身，但北极贝除外！”这是很多爱北极贝的吃货的心声 。
嫣红的贝肉热情似火，爽脆的口感鲜甜弹嫩，直接吃有海鲜之美，即便化身中式菜肴，也能hold住清炒、酱爆、葱油……等多番“大考” 。
然而 ， 正如没有无缘无故的爱一样，刺身也没有无缘无故的亲民口感，就比如本文的主角北极贝，人家压根就是熟的！
北极贝&北寄贝 傻傻分不清楚北极贝为什么熟了？在弄懂这个问题之前 ， 先来让我们了解一下北极贝的“身世”，毕竟在市场上，总有一个叫北寄贝的家伙招摇过市 。
这时估计有人就要举手了：“北寄贝是北极贝的另一个名字！”
其实并非如此，这两种贝都是马珂蛤科下面的贝，硬攀亲戚的话属于表兄弟吧 ， 但无论从样貌还是产地上来看，它们都的的确确是两种不同的贝 。
01 日本人最爱的北寄贝
北寄贝，学名叫库页岛马珂蛤 ， 从这个复杂的学名中就能猜出来，这种贝主要生活在东北亚一带的海域中，日本、朝鲜东北部海域均有分布 。
它在日语中的标准称呼叫做“姥貝”（ウバガイ） ， 但在最早捕捞到它们的日本北海道地区，当地的阿伊努语则称其为“ポキセイ”，意思是“靠近北域”，对应到汉语中就是“北寄”，因此“北寄贝”这个名字就保留了下来，成为了它常用的商品名 。
北寄贝从外表看并无什么特别，简单描述就是一个大个头的蛤蜊 ， 它们生活在水下大概12米，壳长10cm左右，顶端灰白色、底部为褐色，鲜活的贝足为浅灰色 ， 煮熟后呈现为娇嫩的粉色 。
但是作为一种食材，北寄贝则以其肥厚的肉质和甜度颇高的口感为人称道 ， 是天生做刺身的好苗子，受到了日本人的疯狂追逐，甚至在北海道的苫小牧市，它还被选为了“市贝” 。
粉丝多了，吃的人也就多了，因为北寄贝长12年才肯成熟见人，产量跟不上人们吃的速度 ， 在这样的背景之下，我们熟悉的北极贝就登场了！
02 名副其实来自北极的北极贝
北极贝的学名叫斯廷普森蛤，之所以叫“北极贝”纯属商业需要，不过这个名字可不仅仅是叫着好听 ， 人家真的是来自北极的贝 。
它主要分布在北太平洋、北大西洋和白令海的冰冷水域中，其中属加拿大产量最多，据了解，全球约九成的野生北极贝都来自加拿大 。
就像上文说的，当北寄贝供不上吃货们的胃口时，北极贝就出现了，这还真不是胡说 。1986年，加拿大开始捕捞北极贝，因为北寄贝和北极贝的外壳长得很相似，所以最初加拿大的北极贝出口瞄准的就是当时处于经济上升期、消费能力强的日本 。
为了开发北极贝在日本的市?。幽么竺挥杏帽奔吹挠⑽拿癆rctic Surf Clam”来称呼北极贝，而是使用了日本人称呼北寄贝的名字“Hokkigai”来进行宣传推广，这也就是为什么现在很多人以为，这两种贝是同一种的原因 。
不过说真的，它们两位长得确实很像 ， 壳长都是15cm左右，顶端也都是白色，只不过北极贝的底端为黄褐色，开壳后生的贝足为暗紫色，煮熟后为亮红色，分辨起来还是不难的 。
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