而且在口感上，北极贝也不逊于北寄贝，它们生长在50-60米深的清澈、冰冷、无污染的海底，要在15cm厚的沙子下闭关个12-15年才成熟，时光的沉淀赐予了它爽脆柔嫩的身躯，深冷的冰海赋予了它清甜天然的口感，味美无腥味，随随便便就能征服大堆吃货的心！
“12年磨一贝”，这么金贵生长起来的北极贝，刺身、寿司、火锅、炒菜，随处都可以见到它的身影 ， 蒸、炒、焖、炖，样样都能做出花样 。
如今它已经由日本转战中国 ， 并成为了中国吃货们的新宠 。
不是刺身的刺身了解了北极贝的“身世”，下面就要来好好说说刺身这件事了 。
其实在日本料理中 ， 北寄贝是有生食的刺身吃法的，这也是品尝北寄贝最常见的吃法 。北寄贝的贝足、贝柱、外套膜都可以食用，尤其是它肥嫩的贝足，嚼在嘴里脆脆的，清鲜伴随着野性的大海气息 ， 让人印象深刻 。
但是北极贝的刺身那就是另外一回事了 。
平时我们看到的北极贝，尖尖的贝肉上宛若点了一层胭脂 ， 既像一顶圣诞帽，又像一朵含苞待放的玫瑰花 ， 光是外表，就足以吸引一堆“看脸”的吃货 。你以为人家是天生丽质？其实它们在刚被捕捞时就被煮了 。
因为北极贝喜欢隐身于泥沙中 ， 因此在捕捞时，采挖船会先将拖网沉入海底，再用高压水管冲刷海床 ， 这样才能把北极贝捞上来 。
为了最大程度地锁住北极贝的鲜，人们会在捕捞后直接对北极贝进行预煮处理 ， 在船上完成去壳、烫熟、清洗、检查和急冻的标准化加工程序 。在这个过程中，北极贝中的虾青素受热变红，于是就变成了我们见到的“红舌头” 。
【北极贝 北极贝图片】所以在吃北极贝时，我们只需自然解冻即可直接摆盘 ， 鲜美柔嫩的口感完全不输星级酒店，Q弹的贝肉在唇齿间纠缠，让人欲罢不能 。
当然，如果尝腻了“红舌头”的味道，不妨也来点鲜活的刺激一下味蕾 。相比熟冻的 ， 鲜活的北极贝肉质更加软嫩，入口也更爽脆清新 。正因这份独一无二的鲜美，北极贝才能与三文鱼、甜虾一起被称为刺身界的“三剑客” 。
真假北极贝不过想买鲜活的，也要小心市场上的“冒牌货”，其中最让人傻傻分不清楚的，就是朝鲜马贝 ， 因为这家伙长着一张神似北极贝的脸 。
虽然如此，二者在口感和颜色上还是有很大区别的 。相比来说 ， 马贝煮熟后色泽更加暗红，肉硬有嚼劲 ， 因为多为人工养殖，因此味道较淡，解冻后色泽也是黯淡无光 。
而北极贝在自然环境中长大，口感更加爽脆，味道也更鲜甜 。
推荐大家一道《葱油北极贝》，家常的做法也能吃出别样的味道！
美味的北极贝，赶紧吃起来吧！
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