前言导读：长在淤泥中，很多人见过却没吃过，采摘相当于盲采，很容易割伤手
【草芽 草芽是什么】在南方很多的水塘、河边经常能见到一种长得很像水稻的野生植物，只是长得要比水稻高大很多 。
而且这种植物还有一个特性，就是会长出像火腿肠一样的花絮 。相信很多人都对它是印象深刻，因为以前农村娃就常把它当成玩具 ， 或者是把它晒干了，到了夏天用来驱赶蚊虫，这可是当时农村里常见的“天然蚊香” 。
但是很多人认识它，却不知道它地下也藏着极品的野菜，味道甚至比莲藕都要美味 。只是采摘的难度很大，相当于是“盲采” ， 搞不好就会割伤手 。
这种野菜就是草芽 ， 仅在南方部分地区才会食用的一种野菜 。
草芽的简介大家猜得也没错 ， 这种会长出来像香肠一样花絮的植物就是香蒲，是香蒲科多年生的水生草本植物 。
但是很多人都认识香蒲，却不知道原来它地下还藏着极品的美食——草芽 。
草芽在我国民间也叫它水中龙、白莲参，或者是象牙菜等 ， 它实际上是香蒲根部所长出来的一种根状茎 。
因为它的先端是白色的，粗细如同手指一般大小，看起来很像是象牙，因而得名“象牙菜” 。
虽然香蒲在我国很多地方都有分布 ， 而知道它地下的根茎能吃的却是极少数地方的人 。并且值得一提的是草芽的品质脆嫩，味道也很鲜美，再加上营养价值很高，它也是一种难得的“菜中珍品” 。
近些年更是在南方的一些城市里走红了 ， 一斤售价高达十几块钱，并且还非常的抢手 。
特别是在云南地区，草芽更是一道家喻户晓的野菜，而云南建水的草芽更是小有名气 。如果家里有客人来了，当地人还会制作一桌的“草芽宴”来招待，以此来表达对客人的欢迎和重视程度 。
草芽的价值可以参考草芽和莲藕的习性差不多，都是生长在地下的淤泥中，就连种植方法都是差不多的 。
不过草芽却是一年四季都可以采收的，随时都是可以采收来食用的 ， 但其中夏秋两季是生长的旺季，采完以后隔一段时间又可以继续采挖 。
而且因为草芽具有脆、嫩的特点 ， 当采挖上来以后，为了保存它的鲜嫩，就必须及时把它浸泡在水中 ， 等到烹饪的时候拿出来 。
草芽不光是看起来就脆嫩爽口，而且吃起来也很不错，它甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜 。而且吃法也很多样，既可以直接用来清炒，也可以用来煮汤 。尤其是用草芽炒鸡肉，更是鲜美味美的上等佳肴 。
如果你去到云南建水旅游了 ， 一定会被当地人推荐品尝一下草芽这种野菜 。它的品质脆嫩，味道鲜美，再加上营养丰富 ， 含有丰富的氨基酸和多种维生素，因而受到了不少人的青睐 。
不过草芽虽然美味好吃，但是采挖却难度很大，相当于是“盲采”，搞不好就会割到手 。
水下盲采的一种菜肴很多人不知道香蒲的地下藏着草芽，估计也是因为从来没有采挖过，毕竟很少有人会特意去采挖它的根部 。
而且草芽的采挖也是非常麻烦，难度极大的 。因为草芽是生长在淤泥中的 ， 人进入到种植地以后 ， 根本就看不到草芽是长在哪里 。
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