偷学酒店大厨的红烧牛腩 ， 果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够！
其实，自一降温我就想着要写一个烧牛肉的菜谱 ， 寒冷的冬天就是要多吃红肉来保暖的啊 。我家儿子不吃猪肉 ， 特别喜欢吃牛肉和鸡肉，所以这道牛肉，我基本上隔几天就要做1次，每次做一大锅 ， 都能吃个精光 ， 真的太鲜了！
我在外面吃过很多红烧牛肉 ， 都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味 。先不说这个做法是不是正宗 。自己在家做菜，不管是什么菜，首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻 ， 大口大口的吃起来特别过瘾 。以至于儿子已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，这道红烧牛肉一次可以多做点，连汤带汁的拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃 。不过我每次都是做两斤还多，结果一天就能吃完 ， 第二天做面条就只能用剩下的汤汁了，不过可别嫌弃，就是这汤，做出来的面条也是香气四溢呢！
这道红烧牛腩的做法，实在称不上复杂，但它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致 ， 因此成为我家红烧牛肉的终极配方 。无论何时，怀念肉肉的时候 ， 它永远是最正确的选择，是可以吃一辈子的味道 。
做菜如做人，随着年纪增大、经验丰富 ， 越来越平和，现在不再追求正宗二字，尤其是家常菜 ， 本来就是百家百味，喜欢就是最好 。关键做法把握好，用料可以根据情况调整 ， 比如里面用到的豆瓣酱，能吃辣的可以是郫县豆瓣酱，不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等，或者手边有什么就用什么，隐约有酱香的味道就行 。
【土豆烧牛腩】
主料 牛腩2000克土豆 两个
辅料 葱姜蒜适量 冰糖20克 八角桂皮香叶适量 花椒几颗 生抽两勺 老抽一勺 料酒小半碗 大葱两根
做法：
食材都准备好，牛腩解冻备用 。
牛腩放冷水里泡30分钟 。中间反复换三四次水，直到将血水泡干净，这一步是为了去腥气和血水 。
倒掉血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用 。
趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好 。
取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片 ， 把牛肉放进去之后，开大火煮 。
随着水慢慢变热，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉 。
将牛肉捞出来 ， 煮牛肉的水留待备用 。
另起油锅 ， 开小火，放入冰糖炒至融化 。
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