大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主 。
古人有言，“一日持斋 ， 天下杀生无我分”，大年初一吃素 ， 也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿” 。
山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子 。
今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿 ， 大家可以尝试一下哦 。
第一种馅：香菇油菜包——是我的最爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜 ， 这么实惠，你怎么还可以这么好吃？?。ㄏ晗竿嘉目傻愦瞬榭矗?
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
【素包子馅的做法 20种素包子馅的做法】香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜、香菇分别清洗干净 。
2、锅里烧热开水 ， 滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水 。
3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用 。
4、香菇切成小?。?锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软 。
5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透 。香菇油菜馅就做好了 。
6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子 ， 包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可 。
【注意事项】：
1、油菜焯烫的时间不要太长，捞出后立马过凉水，可避免油菜变黑 。
2、蒸包子的时间不要太长，否则油菜也会变黑哦 。
3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）
第二种馅：胡萝卜粉丝木耳包——女儿很喜欢吃的素馅，我家楼下的包子铺就常做这个馅儿 。
（详细图文可点此查看）
【准备食材】：
【食材】：胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个
【配料】：酱油2勺、盐1勺、香油1勺
【面团】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g
【具体做法】：
1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用 。
2、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝 ， 然后再剁碎；锅里放少许油，倒入胡萝卜炒至变软后盛出 。
3、锅里再加适量油，放入鸡蛋炒香后，倒出来剁碎 。
4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎 。
5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中，加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油 ， 一起充分搅拌均匀 。胡萝卜素馅就调好了 ， 放入冰箱冷藏半小时备用 。
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