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过了重阳节，气候进入渐冻模式 。所以--- 天寒，请喝汤！ 运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱 。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤 。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了 ， 我真的是喝了一碗又一碗 。此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋 。如果用棒骨、牛筋来煲的话 ， 可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好 。当然，不舔加肉汤也是很好喝的 。
By 莫问
用料牛骨 1000克洋葱 300克番茄 500克胡萝卜 500克芹菜 300克土豆 150克（可不放）白胡椒碎 5克姜 一块盐 适量（咸味应偏淡）
做法步骤
1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗 ， 剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分 。②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质 。
2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了 ， 还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的 。??不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的 。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大 。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感 。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛 。
3、汤锅加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮开后调至中火，盖上盖子煮30分钟（注意溢锅，盖子别盖严实了留条缝儿），再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了 ， 不然汤水都变成水蒸气飘走了） 。
4、牛骨汤慢慢熬着 ， 我们再来准备蔬菜 。??要想牛骨汤味道浓郁，时间很重要，时间短了味道煮不出来 。所以一定要煲够时间 。没时间的朋友，这一步可以用压力锅煮 。
5、番茄和洋葱洗净，横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段 。??如果有香芹那用香芹更好！
6、2.5小时后汤已经是奶白色了 。现在要撇油，然后把姜片挑出来不要了 。
7、调大火，把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去，大火煮开后调小火再煲1.5小时 。
8、加盐调味 。然后，赶快喝起来吧！
9、鲜香浓郁，好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味，红萝卜和洋葱的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，组合在一起的滋味儿---嗯，怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！
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