【羊肚菌冷水泡还是热水泡 羊肚菌冷水泡还是热水泡好】
温水泡 。
羊肚菌如果用冷水泡的话，一方面浸泡时间会比较长，太久的话，营养成分都泡出去了，会使羊肚菌的香味、鲜味大大降低，从而影响羊肚菌的食用价值；另一方面冷水浸泡不容易将羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物质泡出 。
而用热水泡羊肚菌，虽然泡发时间比较快，但羊肚菌的营养价值会大幅度下降，羊肚菌中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 ， 造成营养的流失，也是不恰当的 。
最好是用40-50度的温水泡羊肚菌，不仅保证了合适浸泡的时间 ， 而且还避免了营养流失的问题 。
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