含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它们单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外 。还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要组分 。主要包括蛋氨酸(甲硫氨酸)、胱氨酸和半胱氨酸 。
【含硫氨基酸有哪一些 含硫氨基酸有哪一些种类】甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成 。因其不能在体内自身生成 ， 所以必须由外部获得 。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害 。
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