如何做麻辣鸭脖1、鸭脖子500克，油1汤匙，糖1茶匙，葱1茶匙，盐1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙 ， 辣椒酱1茶匙，干辣椒1茶匙，料酒1茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 草果1茶匙，香叶3片，花椒1茶匙 。
2、将鸭脖子脖洗净 ， 切段 。
3、鸭脖用清水泡至20分钟 。泡出血水 。
4、锅中注入水 ， 加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净 。
5、另起锅，注入油 ， 下入辣椒 花椒炒出香味 。
6、再倒入八角，香叶，草果，葱姜蒜煸炒均匀 。
7、倒入开水 。
8、烹入料酒 ， 加入酱油，糖烧开 。
9、下入焯水的鸭脖 。
10、大火烧开，转小火焖至1小时 。
11、捞出晾凉即可 。
麻辣鸭脖的制作方法及配料主料：冰鲜鸭颈子5000克 。
配料：葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克 。
方法：
1、鸭颈子解冻，冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁；
3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
请问一下年四川凉拌麻辣鸭怎么做主料：鸭子 1 只（约650 克）
配料：甜豆荚 10 克 ， 大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个调料；食用油 30 克 ， 香油 1 小匙 ， 酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙 ， 白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 。
做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒 ， 放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3、往锅内放油烧热 ， 投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可 。
麻辣鸭脖的正宗做法和配方1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤 。
2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
4、葱切段姜切片 ， 各种香料冲洗干净，晾一下水分；
5、起油锅，爆香所有的香料；
6、加酱油、老抽和料酒 ， 添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
8、关火 ， 充分浸泡；
【如何做麻辣鸭脖】9、吃之前，捞出沥干 ， 铺在烤盘内，200度 ， 上下火烤20分钟左右即可 。
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