茄子炒咸蛋黄怎么做 _茄子

茄子炒咸蛋黄怎么做

主料：蛋黄（咸鸭蛋）4个、茄子200克。辅料：生粉10克。
茄子切成条，蛋黄生粉备用。

茄子用水泡一下捞出。

茄子捞出控水撒上生粉拌匀。

蛋黄切碎。

茄子放入热油中中火煎炸。

炸至金黄色捞出。

另起锅放入少许油下入蛋黄用小火翻炒。

炒出沙。

倒入炸好的茄子翻炒均匀即可。

湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做好吃
所属菜系：湘菜制作手法：烧菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。特点软嫩酥香，味道鲜美。操作提示炸茄条时要掌握好火候、油温。
咸蛋黄配菜的做法大全
导语：食之过饱，心灵无法容忍躯体；食不果腹，躯体同样无法支撑心灵。以下我为大家介绍咸蛋黄配菜的做法大全文章，欢迎大家阅读参考!
咸蛋黄配菜的做法大全制作出香软可口的咸蛋黄只需经过几个简单的步骤，操作不难，时间只需两天，就可以将一个鸭蛋做成了咸蛋黄，很经济划算的哦。
原料：鸭蛋、食用盐
做法：
1、往碗里倒入小半碗盐，在盐中间挖一个蛋黄大小的坑。
2、将蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入刚才挖好的坑盐中。
3、往蛋黄上撒上一层盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、置于放阴凉通风的地方，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，把蛋黄表面的盐粒冲洗干净，此时咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感觉，晶莹剔透。
咸蛋黄有什么营养
咸蛋黄有什么营养呢？其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同，经过盐分腌制过后，它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比，咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐，而且都要比鲜蛋中的含量高。还有，它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。
1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质，因此对于缺钙的人群来说是一种福音，可以好好补偿缺失的钙，但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕妇和小孩更好慎吃。
2、含有铁质。对于缺铁的人群来说，偶尔吃吃咸蛋黄，还可以缺铁哦，何乐不为呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见，卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量，保障人体正常的活动。
5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素，具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。
咸蛋黄茄子的做法
咸蛋黄茄子这道菜在湖南的餐馆很流行，人们也喜欢把它当做家常菜，味道鲜美，下面我也为你整理了一个关于咸蛋茄子的做法。
材料：茄子1条、咸蛋黄5个、香葱、盐、鸡精、食用油
做法：
【茄子炒咸蛋黄怎么做】1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。
2、将香葱切成葱花。
3、将茄子洗净去皮后切成条状。
4、锅内放油将茄子炒至9成熟，用少量盐调味。
5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。
6. 放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，添加鸡精，出锅后撒上香葱末。
咸蛋黄豆腐的做法
咸蛋的做法层出不穷，上面我给大家分享了咸蛋黄茄子，现在又给大家分享咸蛋黄豆腐，它将咸蛋的松香和豆腐的滑口完美地结合在一起，口味清淡不腻，口感超好的哦！
材料：豆腐2块、咸蛋黄5个、香葱、盐、食用油
1、将香葱和豆腐洗净备用。
2、豆腐切小块，水烧开后添入适量的盐，煮2分钟。
3、将咸蛋黄切成小丁，香葱切成葱花。
4、将煮好的豆腐过冷水沥干。
5、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。
6、放入豆腐，炒均匀。
7、兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟。
8、大火收汁，出锅前撒葱花即可。
咸蛋黄有什么禁忌
尽管咸蛋黄的营养价值高，但是它还是有利有弊，咸蛋黄不宜与甲鱼、李子同食。咸蛋黄是偏良性的食物，所以脾阳不足、寒湿下痢者也不宜食用。
特别提醒，它含的胆固醇和盐分较高，有两类常见人群要尽量少吃的：
1、老年人。因咸蛋黄中富含的胆固醇，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首，所以老年人应该尽量少吃。
2、孕妇。孕妇在孕期，体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。一个腌制过的咸蛋黄里的盐分已超过孕妇一天的所需量，水和盐在体内积聚会超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
咸蛋黄怎么选购好
咸蛋黄怎么选购好呢？首先要选择好地方去购买，其次是要掌握好优质的咸蛋黄的特点。
咸蛋黄购买的'地点：
一般来说，咸蛋可以去菜市场买，但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦，而是比较大型的，值得信赖的超市哦。
优质咸蛋黄的特点：
1、表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄，表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性。
2、咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。
3、质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出，质地分层，颜色由浅至深，而且越往蛋心越红哦！
一般而言，购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的，因此只能根据咸蛋黄的外观来判断，是否是优质的。另外，有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子，价格相对比较高的咸蛋黄来买，一般都是比较优质的。