火锅底料怎么做 _锅底

火锅底料怎么做

火锅底料做法：
1、干香料温水浸泡10分钟。

2、沥干水分放入搅拌机。

3、打成黄豆大小粗颗粒。

4、干辣椒加温水浸泡30分钟。

5、取160克下锅煮10分钟。

6、捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。

7、20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

8、5克花椒加5克白酒浸泡。

9、热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。

10、将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。

11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。

12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。

13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。

14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。

15、倒入模具晾凉即可。

火锅底料怎么做火锅底料做法：
1.干香料温水浸泡10分钟。

2.沥干水分放入搅拌机。

3.打成黄豆大小粗颗粒。

4.干辣椒加温水浸泡30分钟。

5.取160克下锅煮10分钟。

6.捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。

7.20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

8.5克花椒加5克白酒浸泡。

9.热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。

10.将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。

11.放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。

12.再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。

13.再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。

14.最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。

15.倒入模具晾凉即可。

火锅底料怎么做成火锅汤底首先用猪筒子骨、鸭和鸡骨架熬制一锅上汤，熬制的上汤要奶白，最后将熬制好的将适量的火锅底料放入火锅锅里，一般按人数多少及客人对麻辣的要求加入火锅底料，然后依次放入适量的姜片和大葱段，味精、鸡精等调味料，再放入适量的用香油炒制过的红花椒及子弹头辣椒，最后加入适量的熬制好的上汤即成火锅汤底，即可上桌供客人享用。
火锅底料怎么做火锅锅里放上清水，放入火锅底料，水开了就可以放菜放肉吃火锅喽
火锅底料的做法王刚一、用料
干辣椒 100克，桂皮 2小块，八角 1颗，草果 1颗，白寇几颗，香叶 2片，小茴香 5克
二、火锅汤底的做法步骤
步骤 1
首先准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟。
步骤 2
20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中，然后均匀的将干辣椒捣碎，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料
步骤 3
碗中加入八角1颗，加入2小块桂皮，加入去籽的草果1颗，加入几颗白寇，加入2片香叶，加入小茴香5克，加入适量的高度白酒将香料拌匀。
步骤 4
碗中加入适量的青花椒，然后加入泡香料的白酒拌匀备用，
步骤 5
下一步我们开始准备辅料准备生姜1小块切成姜片备用（约20克）准备适量的洋葱切成丝备用（约30克）准备小葱几根切成段备用准备带须的香菜2根切成小段备用
步骤 6
准备牛油500克切成小块备用
步骤 7
最后在碗中加入红油豆瓣酱50克
步骤 8
下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化
步骤 9
油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅然后开中小火将辅料炸至金黄色这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味辅料炸至金黄后捞出丢弃不用
步骤 10
然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀
步骤 11
翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅转小火翻炒10分钟这样的目的是将香料炒出香味香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟加干辣椒是为了增加香辣味

步骤 12

5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮

步骤 13

豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减

步骤 14

加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克）再加入少许的酒糟增加回味（3克）

步骤 15

翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克）大火烧开之后开始调味

步骤 16

锅中加入食用盐2勺（约6克）加入鸡精2勺（约4克
【火锅底料怎么做】