胡椒和花椒的区别是什么【胡椒和花椒的区别是什么】胡椒是一种重要的热带香辛作物 。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品 。在医学工作上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等 ， 可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等 。此外在食品工作上还用作防腐剂 。
花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实 。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一 。花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒 。大花椒又称油椒 ， 其干品为酱红色 ， 香味浓厚 。小花椒也称狗椒 ， 果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味 。豆椒又名白椒，果实皮薄 ， 柄较长，香味淡 。青椒也称七花椒 ， 皮色青褐，品质较差 。咱们北方老百姓家用的多为大花椒 。
青花椒和红花椒的区别1、外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深 。青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色 。味道上略有些差别 ， 青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香 。
2、大面积种植的地区也有一点区别，青花椒主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布 。红花椒主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些 ， 四川、山东、青海等地也有分布 。
如何提炼出花椒的香味熬制花椒油，最好用鲜花椒 ， 其次是干花椒 。
1、 先将菜油烧制冒青烟，然后等温度降至不烫手，将花椒 ， 葱姜蒜一起放入锅中 。如果是干花椒就晚下锅一会儿；
2、小火慢慢熬制，待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少 ， 花椒粒变色变香，即可关火；
3、火一定要小，花椒不能变黑，将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温；
4、放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中；
5、滤出花椒油 ， 装入瓶中，加盖保存 。
椒盐制作盐和花椒的比例盐和花椒的比例为3比1 。
椒盐的制作方法：
1、先将一半花椒放入锅中 ， 中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过箩，另一半花椒也研末过箩；
2、将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出；
3、将花椒末与精盐放在一起拌匀即可 。
干姜花椒的功效和作用1、干姜和花椒都是属于温热性质的药材，用它们来泡脚 ， 可以起到温经散寒、活血通络的作用 。花椒本身还有一定透皮的作用，在泡脚的时候可以使药性更加容易被足部的皮肤吸收 。
2、可以用于风寒感冒引起的鼻塞、流涕、畏寒、咳嗽这些症状，有祛风散寒的作用 。
3、干姜和花椒泡脚可以用于治疗肢体的冷痛，还有脾胃、胃脘部的冷痛 。
4、用干姜、花椒水泡脚，可以对女性起到很好的调节月经的作用，尤其是对下焦虚寒的女性患者，对于她们的月经不调或者宫寒不孕都是有很好的作用 。
5、干姜、花椒水泡脚，可以起到消炎杀菌、祛除足部异味、增强机体抵抗力的作用 。
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