绿豆汤发红可以吃吗
可以喝 。绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源 。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为豆皮中的多酚类已经被空气氧化 。所以，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤 。
纯净水煮：用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值 。
加点醋煮：绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了 。
【绿豆汤发红可以吃，绿豆汤煮完水是红色的绿豆还能吃吗】水开下豆：等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色 。
合盖熬煮：在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性 。比如用高压锅煮的话，更不易变色 。
绿豆汤煮完水是红色的绿豆还能吃吗绿豆汤煮完水是红色的绿豆还可以吃 ， 但是红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低 。
绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质 。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化，导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：
一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中 ， 遇到氧气会被氧化，从而变色 。
二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红 。
扩展资料
煮绿豆汤的注意事项：
1、煮绿豆汤最好直接用纯净水：
若没有纯净水，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多 。
2、盖上锅盖煮：
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积 。
3、不宜用铁锅煮：
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌，这是一种正常现象，无毒无害 。
参考资料来源：新华网-消暑绿豆汤 红色好绿色好？
参考资料来源：人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤绿豆汤为什么煮出来是红色的可以喝吗绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品 ， 绿豆也是非常适合使用，富含膳食纤维 ， 有助于肠胃 。我们在煮绿豆汤的时候，不一定会煮出来绿色的汤，有的时候会变成棕色、褐色，甚至会煮出来红色，这其实是和煮绿豆汤的方法有关 。
绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤有红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应而成；也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子发生反应所致；也可能是铁锅和绿豆中的铁离子引起的 。它是由成分的反应引起的 。绿豆汤煮红也可以吃，没有任何毒性 。
红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别 在时间上，绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短 。水温方面，如果水烧开后再加入绿豆，那一定是红汤 。在清热解暑的作用方面，绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂，是人们清热的根源 。绿豆汤由绿变红，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清热解毒的药用价值 。
另外，北方煮的绿豆汤多为红色，而南方煮的绿豆汤多为绿色 ， 这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关 。
绿豆汤的颜色为什么会变 水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同 。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化 。
绿豆煮沸后，如果暴露在空气中 ， 其中的一些活性物质会被氧化，颜色会由绿变红 。煮绿豆汤时避免开盖 ， 最好喝的时候再打开，这样绿豆汤煮沸后很快变绿 。具有良好的消暑效果，但清热效果较差 。但绿豆煮久了，汤色会变浑，消暑效果差 ， 清热解毒效果好 。绿豆汤煮完水是红色的绿豆还能吃吗绿豆汤煮完水是红色的绿豆还可以吃，但是红色的绿豆汤虽然不影响食用 ， 但其清热消暑的功效降低 。绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质，绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化 。
绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中 ， 遇到氧气会被氧化，从而变色 。我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性 ， 加速其氧化过程致使其变红 。
属于寒凉体质的人 。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病 。
老人、儿童以及体质虚弱的人 。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收 。
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