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蜡鱼的做法，腊鱼怎么做好吃 家常做法

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蜡鱼的做法

蜡鱼的做法，腊鱼怎么做好吃 家常做法


1、将豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成丝；
2、炒锅倒油，至油热将鱼块两面煎黄；
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水 ， 大火煮开后转小火；
5、闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟 。
腊鱼怎么做好吃 家常做法腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃，腊鱼是一道极具地方特色的腌制鱼并且它以拥有众多的烹调方法而闻名，接下来我就给大家分享关于腊鱼怎么做好吃 ， 希望大家能在家就能品尝这道美味佳肴 。
腊鱼怎么做好吃1
干烧腊鱼
材料:腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝 。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄 。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。
4、加小半碗清水 ， 大火煮开后转小火 。
5、闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好 。
烹腊鱼
材料:腊鱼，冷盐水，茶油 ， 清油 ， 青椒 ， 酱油，鸡精，青蒜末
做法
1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了 ， 然后再用滚水煮一煮 ， 基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的 ， 没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2、烧茶油爆香腊鱼 ， 上锅蒸五分钟;
3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:腊鱼 ， 豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3、喷少许水焖一下 ， 撒鸡精葱花就OK了!
腊味合蒸
材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克 。
做法:
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出 。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片 。豆豉、红干椒分别切碎 。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉 ， 红干椒 ， 猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成 。
特点： 香醇多味，营养适口 。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸 。
腊鱼怎么做好吃2
一、腊鱼简介
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养 。
二、加工工艺
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一 ， 其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味 。由于腌腊鱼制作方式的多样性 ， 仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区 。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月 。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间 ， 改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法 ， 以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法 ， 油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等 。
在腌腊鱼的`传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法 。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高 ， 会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等) 。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中 。另外 ， 超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中 。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同 ， 因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质 。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用 ， 从而加快腌腊鱼品质变化 。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中 。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定 。
三、腌制方法
食材准备
主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
方法步骤
1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜 。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒
2、放阳台晒开表面水分
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味
4、白酒、酱油、白糖调成汁
5、福寿鱼身上涂调料汁
6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍
7、所有鱼都处理好 ， 放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层
8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了
四、营养价值
腊鱼肉质细嫩 ， 味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8% ， 维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
五、腊鱼做法
1、腊鱼焖四季豆
原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 最后加入蒜和红椒，大火收汁即可 。
2、美味烧腊鱼
用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
制作：鱼提前泡一个晚上 ， 焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油 ， 炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的 ， 所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成 。
3、蒸腊鱼
用料：腊鱼、辣椒粉、姜、蒜
制作：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后 ， 上锅蒸15分钟左右即可
4、红烧腊鱼
用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
制作：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可 。
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