自制辣椒茄子干的做法，自制茄子干辣条的做法窍门 _自制

自制辣椒茄子干的做法

1、茄子清洗干净，放在蒸锅上蒸熟。

2、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水分后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可。

【自制辣椒茄子干的做法，自制茄子干辣条的做法窍门】3、大蒜去皮，用刀剁成末，辣椒洗干净，晾干水分后剁成末。

4、将茄子干，辣椒碎，蒜末混合均匀即可。

自制茄子干辣条的做法窍门自制辣条的做法用料：
中粗辣椒面适量、细辣椒面适量、熟芝麻适量、小茴香适量、
孜然粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、
辅料：
香油适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
（1）准备一个大碗，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐
（葱姜蒜），粗辣椒面：细辣椒面：芝麻=1:1:1；
（2）热锅烧油，倒一半的油在碗中，混合均匀；
（3）随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油；
（4）再倒入另一半油，混合均匀、放鸡精再混合即可；
（5）面筋折成自己想要的长度，加红油混合均匀（面筋上都沾上红油）；
（6）锅中水上汽之后，倒入面筋蒸10分钟；
（7）打开盖子稍微拨散；
（8）加足够味道的辣椒油；
（9）用手或者喷壶撒点水，混合均匀、注：一定要撒水，不然面筋太硬，
水量不能多，水多面筋会膨胀开来无韧劲；
（10）再蒸10~15分钟，打开盖子试试软硬哟，量的多少决定蒸的时间；
（11）是用的这种牛筋面。

小贴士
关于辣椒面：有直接磨成粉的，有粗细和辣度的选择；
关于牛筋面：干牛筋面，我买这个是脆的哦。有的菜场有软的牛筋面，
那种就可以买回来直接蒸了，拌辣椒油就行；
关于撒水：用手沾取水，撒在面筋上，好比撒水在一张A4纸上，纸全湿的那种感觉；
关于辣椒油：一次做很多可以放冰箱保存，吃面、凉拌、辣条都能用；
做了不存放的亲，葱姜蒜必须要放。
要放好几天的，葱姜蒜就不要放了。
江西茄子干的制作方法1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸泡个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里，盖上盖子保存。