乌鱼的家常做法1、食材：乌鱼1条；酸菜调料包1代；蛋清适量；花椒适量；蒜适量；葱姜适量；黑胡椒粉适量 。
2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子 。
3、再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片 。
4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟 。
5、锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟 。
6、加适量水大火烧开 ， 继续小火煮到酸菜出香味 。
7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底 。
8、鱼汤继续大火煮开 ， 放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白 。
9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了 。
乌鱼的营养价值及食用功效1、乌鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品 。
2、功效作用方面 ， 乌鱼性寒，味甘，具有补脾益胃、利水消肿的功效 。
3、饮食方面，由于乌鱼补虚，没有食用禁忌 。而且，乌鱼更适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等水肿病人以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、痔疮、疥癣、高血压、高脂血等病症者食用 。
乌鱼的别名叫什么乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科；
在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属；
鳢属内有乌鳢、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的，月鳢属仅有月鳢一种，目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢；
乌鳢体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑 ， 腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块 ， 头侧各有2行黑色斑纹，奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点 。
烧乌鱼的做法1、准备好一条乌鱼，将鱼拍曇去鱼鳞，开膛破腹将内脏取出洗干净剁成块 。干辣椒！生姜大蒜头洗干净切好待用 。
2、剁好的鱼块用盐！料酒！胡椒粉！腌制十分钟进味 。锅里放油用姜刷一下锅底，中火烧热放入鱼煎至双黄盛起 。
3、将锅刷洗干净重新放入油烧热！放入生姜大蒜头 。红辣椒 ， 花椒爆香，将煎好的乌鱼放入 。然后倒料酒！生抽，白糖 。翻炒均匀小中火烧3分钟放入鸡精调味即可 。
白菜炒小乌鱼的做法【乌鱼的家常做法】乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状 ， 用开水氽过；白菜心洗净，撕碎；锅内将植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软；烹入料酒 ， 加高汤等调料炒料，再加入乌鱼炒熟；最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成 。
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