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扒肘子的做法

云知道美食百科

扒肘子的做法1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉 。
2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上 。
3、放凉后起锅放油，将肘子下锅 ， 皮朝下炸到表皮变成橘红色 。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人?。?
4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时 。（如果用高压锅半小时就可以）
5、将蒸好的肘子捡去姜，葱 ， 花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下 ， 小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中 。将剩余的汤汁加味精淋上即成 。
炖肘子的家常做法1、食材：猪小肘子2块、花椒15-20粒、葱；姜；八角1颗、茴香1/2小匙、桂皮1小块、干辣椒4-5颗、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、料酒1大匙、水3杯、盐1小匙 。
【扒肘子的做法】2、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一点老抽，料酒 ， 生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干 ， 将调好的料汁刷到表面上；
3、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去 。
4、反复的刷好晾干 ， 大概刷了3-4遍 。
5、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了；炸好的肘纸扔到慢炖锅里；
6、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗 ，  花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙 ， 糖一大匙，料酒1大匙，水3杯 ， 盐1小匙，开炖 。
7、直到皮肉软烂的时候就可以了 。
腐乳炖肘子的家常做法家常腐乳炖肘子需要的材料：猪前肘、豆腐、腐乳、味精、盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶 。
家常炖肘子的具体步骤如下：
1、将猪前肘切成大小差不多的的方块，放入热水中焯一下备用：
2、将腐切成和肉一样大小的方块备用；
3、在锅中放油，烧热后下入姜、花椒、八角、香叶、桂皮后炒香；
4、将肉豆腐下锅翻炒 ， 加入腐乳后加水，以没过肉为佳，水开后加入少许盐；
5、将准备好i的材料倒入高压锅，选择炖肉模式，待出锅后装盘即可 。
求大席上肘子的做法都用哪些材料大席东坡肘子制作主料肘子1个辅料油适量 ， 盐适量，冰糖80g，生姜1块 ， 八角5枚，桂皮2段，香叶2片 ， 葱适量，花雕酒100毫升，老抽适量 ， 甜面酱适量 。制作方法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出 ， 如有残毛，清理干净 。
2、锅中倒油，放甜面酱 ， 炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香 。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料 ， 加入老抽、花雕酒 。
4、倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂用筷子可以轻易插入 ， 重新调成大火收浓汤汁 ， 取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可 。

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