冰糖肘子的做法最正宗的做法1、主料：肘子1个 。
2、辅料：冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 。
3、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止 。
4、将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛 。
5、调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料 。
6、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子 。
7、砂锅置火上，大火烧沸后 ， 改小火煨煮1.5个小时左右 。
8、烧制的时候注意翻面 。
9、最后把汤汁稍稍收浓即可 。
熟肘子的家常做法酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜 。以山东地区制作酱肘子最知名 。该菜营养丰富 ， 色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚 。北京的“天福号”酱肘子远近闻名 。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻 ， 且营养丰富备受人们青睐 。曾被评为“山东名小吃” 。
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用 。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色
3、肘子上色完成后捞出晾凉 ， 同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐 。高压锅上起后继续煮30分钟即可
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用
肘子的制作方法及步骤1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮 。自己不会 ， 可以让肉铺老板帮忙 。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞帮助入味 。
2、用容量为2g的小勺子计量 。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉 ， 1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉 ， 2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放 。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟 。
3、将按摩好的肘子翻面，腌制2小时 。
4、取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子 。
5、尽量包紧些 。注意两头的布要折起来 。
6、准备葱段两节 ， 姜六片，大蒜10瓣 ， 酱油100克 。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个 。家里有卤肉料包，就放一个 。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺 ， 香叶五六片 ， 草果1个 ， 白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放) 。
红烧肘子的汁的做法食材：准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜 。
制作步骤：
1、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜 ， 放到宽油锅里，炸至红烧肘子 。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大?。鞒稍残?。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里 ， 用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料 ， 扣在汤盘内 。
【冰糖肘子的做法最正宗的做法】3、汤锅置旺火上 ， 舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许 ， 沸后浇到肘子上即好 。
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