年夜饭肘子的吉祥菜名1、金榜题名：用于水晶肘子 。
2、步步高升：用于酱蹄子、红烧蹄子 。
3、肘遍天下 。
4、鸿运当头：用于红烧肘子 。
水晶肘子的做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头 ， 刮净表皮，去掉污物及猪毛 。
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分 。
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝 。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁 。
4、将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml） ， 直至没过猪肘 。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时 。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出 ， 撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块 ， 同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上 ， 切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可 。
清炖猪肘子的家常做法1、主料：猪肘(750克) 。
2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克) 。
3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克) 。
4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ， 剔去骨头，在里侧剞十字形花刀 。葱切段，姜切片 。油菜择洗干净备用 。香菇洗净备用 。
5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料 ， 将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ， 翻过来使其皮朝上 ， 再拣去葱、姜、大料和花椒 ， 放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好 。
求大席上肘子的做法都用哪些材料大席东坡肘子制作主料肘子1个辅料油适量，盐适量，冰糖80g，生姜1块，八角5枚，桂皮2段，香叶2片，葱适量 ， 花雕酒100毫升，老抽适量，甜面酱适量 。制作方法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸 ， 去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 。
2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香 。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒 。
【年夜饭肘子的吉祥菜名】4、倒入适量开水没过肘子 ， 焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂用筷子可以轻易插入，重新调成大火收浓汤汁 ， 取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质 ， 淋在肘子上即可 。
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