炖鸽子汤要放料酒,炖鸽子汤放料酒有什么作用和功效

炖鸽子汤要放料酒吗

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可以在焯水的时候放,炖汤的时候不放 。放料酒的作用主要是去除腥味,而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水,在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中,形成浮沫,这样鸽子肉的腥味就会减弱 。而在这个过程中如果加入料酒,去腥的作用会加强 。
炖鸽子汤放料酒有什么作用和功效烹调中加点料酒,鱼、虾、蟹、鸽子中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉 , 达到去腥的目的 。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 , 增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中 , 赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 , 改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处 。
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扩展资料
选择好的料酒的技巧
1、尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列 。从产品功能来讲,黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品,去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好 。
2、选购时要仔细查看标签,特别是酒精度数 。酒精度数越高 , 其品质越好 。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上 。还有 , 不要被一些露酒等“挂羊头卖狗肉”的酒类产品误导 。
3、尽量选购品牌酒类,不要贪图便宜 。黄酒、料酒类产品是传统食品,其质量和价格比较稳定适中 。俗话说“一分钱一分货”,伪劣产品的价格往往比较便宜 。
清炖鸽子汤做法大全清炖鸽子汤的家常做法如下:
流程:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣 , 香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞 , 木耳,再炖20分钟;山药削皮,切块放入 , 小火炖20分钟 。
炖鸽子汤时间说到鸽子汤,很多人不会炖 , 或者经常都炖不好, 有过煲汤经验的朋友应该都知道,煲汤时用的水是很重要的 ,  那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖,还是应该用沸水来炖呢?炖鸽子汤的时候可以放那些,不能放那些?炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽?炖鸽子汤一定要选择砂锅炖吗,能不能用别的器皿? 带着今天这些问题 , 你们都能找到答案 。
过去,当鸽子和鸡比较时 , 很多人会选择鸡,因为鸡大得足以供一家人吃,但现在人们选择鸽子,因为现在人们更注重营养 , 吃鸽子肉实际上带来很多好处,各方面都很好 。当然,与肌肉或其他肉类相比,鸽子实际上占据了很大的优势,并能对人体产生非常好的作用 。
首先,吃鸽子肉实际上可以帮助我们补充营养。鸽子肉营养非常丰富 。在古代,即使被称为鸽子也能超过9只鸡 。能不能胜过9鸡?虽然听之感觉有点夸大,但是它的营养价值确实非常丰富 , 所以它可以帮助我们补充营养 。
一、选鸽
如果你是想要用鸽子炖汤,那么一定要选择老鸽子 , 如果想要做卤鸽、烤鸽则选用嫩鸽子 。
老鸽子: 1年以上的鸽子属于老鸽子
嫩鸽子:28天左右
煲鸽子汤,最好是选用老鸽,因为老鸽身体内含有的脂肪含量少,营养价值更高 , 并且肉质非常紧实,煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味,而且经得起长时间久炖 。
二、2不放
1、料酒: 很多人并不知道,炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒 , 鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜,加入料酒虽然可以去除腥味 , 但是鸽子本身的鲜味就被抹除了 。更重要的是,加入料酒的鸽子汤,在冷却下来后,肉质不仅会发柴,汤汁也会变得发酸 。
2、蒜头: 炖鸽子放蒜头,如果有人教你这么做的 , 一定不要轻易尝试,我不知道这是哪里的做法 , 有什么讲究,放了蒜头的鸽子不仅破坏了营养价值,最终的鸽子汤也就变成蒜头汤 。
三、加3样
今天的这个配方非常值得大家收藏 , 大部分人炖鸽子基本就是放2样:生姜和枸杞,那么多加这三样,不仅鸽子汤没有腥味,而且营养价值更高、更温补 。
1、生姜:10g
2、当归:10g
3、枸杞:5g
4、红参:15g(可更换西洋参、太子参)
5、黄芪:10g
(注意:这些料头一定要用清水冲洗再下锅,不要问为什么,听我的就对了)
四、器皿
炖鸽子汤一定要用砂锅炖吗?并不是其实,炖鸽子汤可以选择的器皿很多,并不单单局限于砂锅 。
1、砂锅:小火70分钟(汤汁浓郁 , 但是需要长时间焖煮、照看)
2、电压力锅、高压锅、电饭煲:煲汤50分钟(高压情况下,营养可以最大程度保存)
3、隔水炖:2小时(味道清甜、清淡,但是汤汁不浓郁)
五、用什么水炖?
鸽子汤炖出来好不好喝,用的水就显得尤为关键,炖鸽子汤用的水不在于多而是在于精,如果有条件一定要用净化过的纯净水、矿泉水 , 如果单纯的用自来水炖出来的汤汁比较苦涩,用纯净水或者矿泉水不仅汤汁鲜甜 , 而且和鸽子充分结合后,鸽子肉更好吃 。
炖鸽子用凉水还是开水?
因为鸽子汤选用的鸽子是老鸽子 , 所以一定要用凉水下锅炖,这样肉质才会变得软烂、鲜嫩,用开水炖出来的鸽子 , 肉质非常的柴 。不管什么器皿炖的鸽子,倒入的水只要和鸽子平行就可以了,正常一只鸽子倒入800ML水 。
注意事项:
1、鸽子不需要焯水,一只鸽子就那么一点肉,焯水完基本就没有营养
2、鸽子血非常补?这说法太夸大了,最有营养的是肉和汤
3、鸽子汤虽然很补,但是要不吃的太频繁,一个月吃1.2次最佳
点击观看鸽子汤视频更详细,不会炖鸽子汤的赶紧学学吧,这样炖鸽子汤,能不能胜过九只鸡 , 我不知道,但是这个配方的汤很温补,如果觉得这篇文章对你有帮助请您 , 点赞、关注、转发 。
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