炖鸽子屁股要剪掉吗
需要 。鸽子屁股是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后不利于健康，一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除 。不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等 ， 在吃之前都建议将屁股去除 。
鸽子炖汤头和屁股不要秋冬季节宜进补，鸽子汤有补气养血、补肾助阳的功效，非常适合在秋冬时节喝，但是许多人对于炖鸽子汤的细节还不太明白，那么鸽子炖汤头和屁股不要吗？
1
鸽子炖汤头和屁股不要吗
炖鸽子汤的时候 ， 鸽子头可以留着，但是鸽子屁股要剪掉 。
因为鸽子的屁股部位是淋巴比较集中的部位，上面含有的有害物质和废弃物质也多 ， 人吃了不利于健康，在炖汤之前最好剁掉、丢弃 。
2
鸽子炖汤要放血吗
可以不放血 。
鸽子血中含有丰富的铁红蛋白、脂质、微量元素等，营养很高，因此一般在宰杀鸽子的时候，是不放血的，而是选择将鸽子闷死的方式 。
但是没有放血的鸽子 ， 在炖汤的过程中，鸽子肉中由于含有淤血 ， 比较容易炖的发黑，如果觉得这样不美观的 ， 在宰杀鸽子的时候也可以选择放血 。
3
鸽子汤用老鸽还是乳鸽
【炖鸽子屁股要剪掉，鸽子炖汤头和屁股不要】一般建议用老鸽子炖汤 。
因为老鸽子的肉质紧实，用来炖汤比较耐煮；而且老鸽子肉中的脂肪含量少、营养也更丰富 ， 用来炖汤不那么油腻，汤的营养也更高 。
而乳鸽并不适合炖汤，用来炒着吃或者做成烤乳鸽则更美味 ， 因为乳鸽的肉质比较嫩，而且脂肪含量高 。
秋日进补食谱不管是大人还是孩子，都知道进入秋季后一定要多喝汤 。俗话说“入秋三分虚”，夏季酷热难耐人的机体亏损不少，进入秋天凉爽的天气，需要多喝汤给补回来 。另外秋季气候干燥，很多小伙伴选择多喝汤水滋补，多喝汤水不仅能补充亏损，还能健脾养胃，防燥润燥 。
秋天进补的时候多喝一些鸽子汤也是不错的选择，鸽子营养非常丰富 ， 有句老话说得好："一鸽胜九鸡"，意思是一只鸽子相当于十只鸡的营养了 。接下来跟大家分享如何炖鸽子汤，增加在家炖鸽子汤，牢记“4放3不放”，出锅汤鲜味美 ， 没腥味 。
推荐食谱 【炖鸽子汤】
〖 食材清单 〗 鸽子 姜 枸杞 当归 红参 红枣（黄芪） 盐 纯净水 矿泉水
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸽子，炖鸽子要选用老鸽子，时间越久的鸽子肉质越紧致，炖的汤越好喝，饲养几十天的鸽子适合做卤鸽，不适合炖汤 。炖汤第一步鸽子一定要选对 。
2、鸽子买回来之后要清洗，第一个表面的毛发再次给清理一下，还有就是血水也有清理干净，鸽子一定不能焯水，鸽子比较嫩，另外焯水后的鸽子营养全流失，准备一盆水，放入一些食用盐，放入几片姜，姜可以去除鸽子的腥味，将鸽子放进去简单的泡一下就可以了 。
3、泡好的鸽子捞出来 用清水冲洗一下 放进砂锅里面，炖鸽子汤尽量选择砂锅，透气性好，炖的汤汁浓郁，也可以选择电饭煲压力锅，炖出来的汤一样的好喝
4、现在准备炖鸽子汤的配料，我准备了姜片 枸杞 红枣 当归 红参，也可以放入一些黄芪，这都是炖鸽子汤比较滋补的配料，放入姜片可以去腥，放入枸杞能起到滋阴补肾的作用，放入当归可以滋阴润肺 ， 补气血，放入红参增强鸽子汤功效，更适合气虚体弱的人 。
5、将所加入的配料都放在水里面浸泡清洗一下，这样不仅能吸掉灰尘，还可以泡掉里面熏制的硫磺 。清洗干净之后 ， 放进砂锅里面
6、炖鸽子汤加入的水，不是随随便便添加的 ， 砂锅里面添加纯净水或者是矿泉水，这是炖汤好喝的一个重要步骤，炖出来的汤汁浓郁，味道鲜美 。
7、放入水 大火烧开炖7分钟左右 ， 之后转小火炖60分钟，炖好之后打开锅盖，就能闻见鸽子的鲜味，鸽子汤上面一层油一定要撇掉，不要觉得浪费，这个油是没有任何营养的 。
8、表面的黄油撇掉之后，开始加入枸杞，枸杞一定要最后放 ， 之后添加少许食用盐，这个盐根据个人的口味适当添加 。这样美味的鸽子汤就做好了 。
〖 丽晓贴心提示 〗
1、炖汤要选择老鸽子，老鸽子的肉质紧实，炖的时间越久越好喝，嫩鸽子炖汤容易炖烂
2、炖鸽子的时候，内脏要清理干净，鸽子的屁股要剪掉，指甲剪一剪，还有头部也给清理干净 ， 这几个部位是容易藏毒素的地方
3、炖鸽子肉一定记得不要焯水，焯水过后 ， 鸽子的营养就都流失了
4、炖鸽子汤放4样东西，姜片 枸杞 当归 红参，姜片可去腥 ， 枸杞能起到滋阴补肾的作用，当归可滋阴润肺，补气血，红参增强鸽子汤功效，更适合气虚体弱的人 。
5、炖鸽子汤3样东西不能放，料酒 大蒜 葱，这都是刺激性比较强的 ， 放进去只会掩盖鸽子本身的鲜味 。
6、炖鸽子汤要加入矿泉水或者是纯净水，一次性要加足 ， 用普通的水影响鸽子汤的鲜味 。
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