削好的苹果为什么会变黄？
当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味
苹果削皮后为什么变色的原因
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因 。
在苹果完好还没有削皮的时候 ， 这两种物质是没有接触完全被分隔开来 ， 但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色 。
防止切好的苹果变色的方法：
1.浸泡蜂蜜水
高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度 ， 良好的表面覆盖，水分难蒸发的三个特性，而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触 ， 不会让果肉的颜色发生变化，而且浸泡30秒钟左右的时间，还能够使苹果变得更甜 。
2.浸泡柠檬水
柠檬里面的维生素C是可以防止氧化的 。事实上 ， 市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用 。不过要注意，浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸，建议调整浓度较低的柠檬水 ， 浸泡15分钟 。
3.使用锋利的刀子切苹果
事实上，大家的刀工了得，是可以不依赖于任何盐水或糖，就能够保持原有的颜色不发生改变 。如前所述，多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的，因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化 。建议使用锋利的刀，把苹果切成4等份，去核 ， 最后用刀削掉果皮 。
苹果为什么削皮后会变黄
简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了氧化”反应 。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素 。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首 。
要防止苹果变黄很简单，只要让这个催化剂失效就可以了 。而酶这个东西，只要学过高中生物的都知道，实际上就是一种蛋白质，所以对于反应环境非常敏感 。
只要苹果表面的pH值发生一点儿变化，这种酶就没办法发生作用了 。
所以为了防止苹果变色，可以简单用苏打水碱性的)或者柠檬水酸性的)涂抹在苹果表面就可以了 。
当然苹果表面发黄对身体健康没有什么影响哦 。
为什么削皮后的苹果会变色
变色原因： 水果和蔬菜虽然被采摘了下来 ， 但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后 ， 其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物 ， 食物的颜色也随之变成褐色 。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
苹果削皮后为什么变色的原因
因为在空气中发生了氧化作用 。
原因就是因为本身苹果肉里面就含有鞣酸的有机物质，用小刀削苹果，苹果肉里面的鞣酸物质与小刀里面的铁物质发生了化学反应，会形成一种黑色的鞣酸铁出现在苹果肉的表面 。而且，也是因为在空气中发生了氧化作用 。苹果里面本身含有氧化酶，削完皮之后，苹果肉暴露在空气中，使得苹果肉里面的氧化酶发生变化，所以这就是苹果削皮之后会变色的原因 。
削好的苹果为什么会变色？
无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生 。这是因为苹果含有一些酚类物质，在酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应 ， 产生新的物质 。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色 。
如果将苹果去皮并储存较长时间，苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸，这将使苹果变酸，味道变坏 ， 最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用 。
【苹果削皮后为什么会变色】所以苹果削皮可以这样保存：首先将苹果需要在冷水中浸泡一段时间，浸泡时间不能太长，然后将苹果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保证苹果的新鲜度，降低苹果果肉氧化的可能性 。注意苹果剥皮后必须及时食用，否则，苹果不仅会变质 ， 还会影响苹果的营养价值 。
推荐阅读
- 苹果煮水时苹果需削皮吗
- 削皮的苹果怎么保存不变黑
- 可以给幼儿吃不削皮的苹果吗
- 苹果煮着吃可以削皮吗
- 苹果雪梨煮水要怎么煮
- 苹果削皮以后怎么样才不氧化
- 苹果煮水要削皮有什么功效
- 吃苹果削皮和不削皮有什么区别
- 宝宝吃苹果怎么吃效果最好
- 苹果削皮切开后放冰箱可以放多久