竹筒饭要蒸多久才熟
![怎样制作蒸竹筒饭,竹筒饭要蒸多久才熟](http://pic.yunnanlong.com/231214/21001H162-0.jpg)
20-30分钟 。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳 。火候:大火15分钟 , 中火5分钟,小火3分钟即可 。大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长 , 旋转竹筒就要越频繁 。
需注意的是,烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火 , 要适当的旋转竹筒,因竹筒很烫手,事先要准备一双耐热手套 。
怎样制作蒸竹筒饭竹筒饭材料选择
1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了 , 新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子 , 两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔 。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住 , 孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)
2、浸泡12小时以上的糯米 。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间 , 糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)
3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的 。可以事前把咸肉切成碎末 , 拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入 。
竹筒饭做法
腊味饭贮存在竹筒内,饭香中夹有淡淡竹香,亦可把部分肥腻之感减掉 。
分量:4~6位用
制作时间:1小时
材料
糯米80克,水80克,腊味(氽水,切粒)40克,冬菇(浸软或蒸软)2只,蚝豉(浸软或蒸软)1只 , 葱(切粒)2根,姜、葱适量 , 竹筒1个,生油适量 。
调味料
生抽1茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许 , 胡椒粉少许,生粉1/4茶匙,鸡粉1/2茶匙 。
汁料
生抽1汤匙 , 水2汤匙 , 老抽1/2汤匙,糖2茶匙 。
制法
1、糯米洗净后放入竹筒内,注入水 , 以大火蒸10分钟 。
2、锅烧热,下生油烧热 , 再下冬菇、蚝豉和腊味爆香,加入调味料炒匀,放在竹筒饭上面蒸5分钟 , 撒上葱粒,再淋上汁料,即成 。
心得
1、水分掌控必须小心,否则蒸饭会软烂粘口 。
2、竹筒容易有裂痕爆口 , 必须事前浸水洗净,以防有漏水状况出现 。
3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味 。
竹筒饭怎样蒸又快又好吃山栏香米750克、青竹筒1节 。制法
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取竹(要嫩竹,两端留节)1节 , 在竹节一端打洞(直径1.5厘米的圆眼),将大米淘洗后,
从洞孔装进竹筒内,加入清水750毫升,放在火堆上烧烤,视竹筒孔冒热气,简中水烧沸后 ,
用木塞或树叶堵上小孔洞,继续放到火堆慢烧细烤 , 并不断地翻动,直至闻到一股饭香味时止 。食用时把竹筒用刀劈开即可 。
山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500克 , 精猪油、五香粉各少许 , 新鲜青竹2节 。
做法
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1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀 。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3×0.3厘米的肉粒待用 。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端 , 洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每筒约250克),
然后 , 用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干 。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席 。
糯米(或大米)500克,南竹筒4节 。制法
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竹筒饭
先将直径6—7厘米、长8—9厘米的竹筒洗净,把淘净的米略加热后,放入竹筒内,加适量水,封好口,
然后将竹简放入水锅里,加热蒸煮至散发出竹香味,即可食用 。配以可口菜看 , 风味更佳 。
大米500克,大南竹适量 。
制法将大南竹裁成两端有节的竹筒,在其一端捅一个洞,用水洗一下,例出 。
然后放入米和水(米和水的比例为1:1.5),不要装的太满,留5厘米空隙,用竹叶塞好竹筒口 。
食时用柴刀轻轻破开竹筒,盛入用竹叶叠成的“碗”内,佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒即可 。
【怎样制作蒸竹筒饭,竹筒饭要蒸多久才熟】
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