干香菇泡发时要用开水煮一下吗【干香菇泡发时要用开水煮一下吗】干香菇泡发时不需要用开水煮 。
用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
干香菇泡发不宜用凉水，也不宜用刚开的水，泡发时间不宜过长 。因为香菇含有一种核糖分解酶 ， 用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁；如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 。
马蹄冷水煮还是开水煮建议用冷水煮 。马蹄是一种肉质洁白，口感清脆的水果 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，虽然用开水直接煮马蹄可以缩短煮制的时间，但是一般建议用冷水会更好，因为在煮的过程中，产生的水蒸气可以慢慢渗入到果肉当中，使马蹄内外的成熟度接近，这样的马蹄口感也会更好，而用开水煮的话 ， 可能会造成马蹄最外一层果肉成熟度高 ， 最里面的果肉没完全熟的情况 。
马蹄：荸荠又称马蹄 ， 是莎草科荸荠属植物，原产于印度 ， 在中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方 。
荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质 。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆 ， 营养丰富；地下匍甸根状茎细长，末端膨大为球茎，球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色 。
为什么开水煮鸡蛋鸡蛋就会破鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气 。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳 。所以煮鸡蛋应该凉水下锅用中火或小火煮，这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂 。
柿子开水煮熟了能直接吃吗1、一般来说，柿子都是能用开水煮熟之后直接食用的，这个时候里面含有的营养物质只有少部分会流失，并不会过多的影响到其食用价值 ， 且还能在一定程度上起到杀菌的作用，食用起来更加健康 。
2、不过一般都不是直接煮的 ， 而是将柿子浸泡在热水中 ， 水温保持在40℃左右，浸泡10-18个小时左右，期间水温要一直保持这个状态，煮熟之后直接吃就可以了，或者也可以将柿子捣碎加入白糖食用，风味更佳 。
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