神仙鸭子的做法1、主料：鸭肉1只 。辅料：口蘑50克，火腿50克，冬菇(干)50克，冬笋75克 。调料：食盐15克，酱油50克，味精5克，葱25克，姜15克，料酒50克，高汤1250克 。
2、将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污
3、火腿、冬笋切成长 5厘米、宽 2厘米的片 。冬菇、口蘑去根洗净切成两半
4、将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟 ， 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精 ， 撇去浮油即成 。
广东鸭子的做法1、把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎 ， 先把肉表面封住，以免肉汁流失
2、要用文火慢煎 ， 不然鸭皮下的油逼不出来 。
3、鸭子两边都煎得差不多了 。
4、到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错 。
5、先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量 。
6、继续再煎至鸭子上色为止 。
7、鸭子上色后 ， 就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下 。
8、然后武火焖5分钟，转文火30分钟 。
9、期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁 ，
10、这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间 ， 不断将汁液淋在鸭皮上 。
11、直到汁液浓稠就完成了 。
红烧鸭子的做法有哪些1、鸭子从中间劈开，整鸭分成五六大块，同等大?。?
2、烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干；
3、起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻 ， 依次加入浙醋，绍酒 ， 冰糖，老抽 ， 生抽，加卤料加水至刚好能盖没；
4、烧沸去浮沫后改小火一个半小时，撇去浮油，大火收汁
5、关火放凉后，放入冰箱冷藏 ， 最后再斩成小块摆盘 。
新鲜鸭子的做法和配方1、主料：鸭子1500克 。
2、辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克 。
3、调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克 ， 生抽10克，老抽15克，八角10克 ， 桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克 ， 姜15克 。
4、做法：鸭子宰杀洗净斩块；鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；洋葱、青、红椒洗净；姜切成小块、洋葱也切成小块 。
5、柿子椒、辣椒切成小块；蒜切成块；点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油 。
6、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅 ， 相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味 。加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；炒均后加入水没过鸭子肉 。
7、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了 。
清蒸鸭子的做法1、清蒸鸭是四川省传统的名菜，属于川菜系 。肉质软烂 ， 味道鲜美 。
2、主料：鸭1200克
3、调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净 ， 沥干水分；
5、将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净 ， 沥干水分；
6、用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片；
7、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
【神仙鸭子的做法】8、取出打开坛盖 ， 撇净浮油，加入味精和精盐即可 。
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