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西红柿炖牛腩怎么才软烂

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西红柿炖牛腩怎么做
主料
西红柿 牛腩
辅料
花椒适量 大料适量
小茴香适量 葱适量
姜适量 蒜适量
香芹适量 盐适量
白糖适量 胡椒粉适量
绍酒适量
西红柿炖牛腩的做法步骤
1. 将牛腩洗净切大块 。
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮 。
3. 凉水牛肉下锅焯水 。
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用 。
5. 锅烧热后内放油 。
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香 。
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
8. 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒 。
9. 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水 。
10. 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味 。
12. 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅 。
小贴士
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩 。牛腩性温，吃多了容易上火 。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃 。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果 。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜 。
西红柿炖牛腩怎么炖烂
西红柿炖牛腩想要牛腩炖得软烂，一定要注意焯水时一定是冷水下锅，这样牛肉不会柴；焯水后的牛肉一定要用热水冲洗 ， 防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老 。
翻炒后的牛肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水；最后放盐，这样肉质才会更软烂 。
切牛肉看似简单的步骤，但是有一定的讲究的，在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切 。
在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美 。想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁 ， 再加牛腩炒一会儿，最后再加一部分番茄，这样番茄汁就很容易进入到牛腩里面 ， 非常好吃 。
【西红柿炖牛腩怎么才软烂】无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象 。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到 。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的 。

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