虾皮咸的好还是淡的好
咸虾皮和淡虾皮的用途不一样，没有好坏之分 。咸虾米有调味的功能，调凉菜很出味，保存时间也长，适合长途贩运 。淡虾米适合配菜，出锅时搭配 ， 食用范围广，保存时间短 。
虾皮买哪种比较好说到虾皮，大家都很熟悉，平日里做个汤做个菜 ， 经常用到 ， 可最近石家庄的张女士因为一袋虾皮，跟儿子起了争执 。
原来张阿姨给孙子包馄饨，用了放置的虾皮 。遭到了儿子儿媳的埋怨 。于是儿子买了一袋相当新鲜的虾皮，可这虾皮看着白乎乎的，让张阿姨担忧了起来 。
而虾皮的味道也让张阿姨产生疑虑 。
张阿姨：泡水里三个小时了，还是这么咸，这个是让孩子吃的，这么咸怎么让孩子吃呀 。
黄虾皮和白虾皮到底哪种好呢？
河北经贸大学食品质量与安全专业鞠国泉教授介绍说，一般正常的虾皮是透明一些的 ， 淡黄色的好 。虾皮太黄太白都不好，太黄 ， 而且闻起来有股氨水的味道，说明这虾皮放时间长了，变质了，而虾皮太白那更要小心 。
河北经贸大学食品质量与安全专业教授 鞠国泉：特别白，特别湿润，有可能是硫磺熏过的 ， 是不是甲醛泡过的 。
【虾皮买哪种比较好，虾皮咸的好还是淡的好】鞠教授解释说，淡黄色透明是虾皮的正常状态，一些商家为了以次充好，提高虾皮的卖相，会用硫磺熏虾皮 ， 所以当我们看到虾皮颜色特别白，闻起来有一股刺鼻的味道，那就要慎重选择了 。
河北经贸大学食品质量与安全专业教授 鞠国泉：质量好的虾皮，用手抓一下，松开以后它很松散，质量次的抓起来不容易散开，一大块下来 。
小提示：
虾皮颜色淡黄、抓起显得松软，头尾完整，尾部成钩 ， 属于比较上等的虾皮 。如果虾皮颜色过黄或过白，闻起来有刺鼻气味，要谨慎购买 。
那么虾皮有的很咸，有的却味道很淡 ， 又是怎么回事呢？鞠教授解释说，这是因为他们属于两种虾皮 。
第一种：
生晒虾皮
虾直接晒干了，没有盐的，味道很鲜 。
第二种：
熟晒虾皮
这样的虾皮要经过加盐煮，然后再晒干 。比较咸的虾皮属于熟晒虾皮 。然而一些商家为了让虾皮压秤，就会往里面加过量的盐，导致虾皮很咸 。
两者相比较来说，生晒虾皮味道较为鲜一点 。而熟晒虾皮较为咸 。您可以根据自己的口感来选择 。
虾皮是咸的好还是淡干的好爱吃虾皮的人肯定都知道，虾皮是有着咸淡之分的，很多人在咸虾皮和淡虾皮之间纠结，不知道要选哪种会比较好，下面介绍虾皮是咸的好还是淡的好 看需求用途 。
虾皮是咸的好还是淡的好
无法用好坏判别 。功用途不一样 。
咸虾米有调味的功能 ， 调凉菜很出味，保存时间也长，适合长途贩运 。
淡虾米适合配菜，出锅时加就行，现在的方便面里泡时加点淡虾米就很好，保存时间短 。
虾皮小知识
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变 。后者加盐煮沸，沥干晒燥 ， 仍保持鲜味 。虾皮个体成片状 ， 弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米 。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品 。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味 。
虾皮的食用方法
虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮 ， 加点麻油葱花，再放进些紫菜 ， 用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤 。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜 ， 其营养价值更高 。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料 。
虾皮锅塌豆腐的做法
材料：鸡汤半碗 ， 料酒一匙，盐适量 ， 香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮 。葱末，姜末 。
做法：
1、鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮 。葱末、姜末备用;
2、鸡蛋打散成蛋液 ， 另取一只盘子放入面粉;
3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色;
5、豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火 ， 塌至汁尽豆腐入味就好啦 。
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