胖头鱼怎么做好吃
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿 。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用 。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火 。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮 。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止 。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓 。
6、大约煮20-30分钟就差不多了 。根据自己的口味适当再加少许盐 。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了 。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半 。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 。并将鱼肉片成适量大小的片 。
3.鱼头和鱼排备用 。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精 ， 用手抓匀 。
【胖头鱼怎么做不腥不柴又好吃呢】4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸 。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用 。
5.将火开大 ， 放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下 。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升 。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中 。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉 。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜 。将鱼片及汤汤水水倒入此盆 。最后将盛出的那半碗油等倒在上面 。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝 。
胖头鱼头怎么炖不腥
炖胖头鱼头可以在处理鱼头的时候去掉黑膜、残留的血，同时将鱼的牙齿清理干净 。并且在炖胖头鱼头之前可以先用料酒或高度白酒以及白酒、葱、姜、蒜等配料腌制一段时间，且下锅的时候直接加热水 ， 炖出的胖头鱼头腥味就会减弱 。
炖胖头鱼头不腥的技巧想让炖出的胖头鱼头没有腥味，可以在处理鱼头的时候将黑膜、残留的血以及鱼的牙齿清理干净，因为鱼腥味主要来自这些部位 。
此外在炖胖头鱼头之前 ， 还可以将胖头鱼头放入盆内，再用料酒或高度白酒以及白酒、葱、姜、蒜等配料腌制30分钟左右，也可以帮助去除胖头鱼头的腥味 。
想让炖出的胖头鱼头没有腥味还对水温非常讲究，炖鱼的时候不要加冷水，应当直接添加热水，其主要目的也是为了防止有鱼腥味 。
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