白切鸡的做法，白切鸡的正宗做法 _白切鸡

白切鸡的做法

用料：鸡１只、葱１根、姜５克、料酒５克、水适量、香菜２克、葱末５克、姜末５克、盐２克、白胡椒１克、鸡粉２克。
1、凉水放葱，姜，料酒煮开。

2、鸡下锅涮３０秒，放冰水浸泡。

3、鸡入锅煮５分钟，关火焖３０分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。

4、碗中放入香菜，葱末，姜末，盐，白胡椒，糖，鸡粉，浇热油搅拌制成酱汁。

5、全身刷油，晾一小时。配上之前的酱汁即可。

白切鸡的正宗做法白切鸡的正宗做法如下：
用料：鸡大腿3只、姜一块、葱4根、料酒一勺、生抽一勺、香油少许少许、油适量。
步骤：
1、鸡腿洗净去掉多余的油脂。

2、姜一半切片，葱洗净三根打结。

3、锅里倒入适量清水，放入葱姜和一勺料酒煮开。

4、把鸡腿放入锅中浸泡5秒捞出，重复三次。然后马上用凉水冲洗，这样可以让鸡腿定型，煮的时候不会回缩，肉质更加爽脆。

5、冲洗后将鸡腿放入锅中，煮开后盖盖子定时8分钟。然后继续焖20分钟左右。

6、利用这个时间开始准备蘸汁。葱切葱花。

7、剩下的姜弄成姜蓉。

8、葱姜放入调味碟内，锅里倒入适量油烧至冒烟然后将热油倒在姜葱上。

9、再倒入少许生抽和香油。喜欢吃辣的可以放入少许辣椒，不喜欢生抽可以直接放少许盐。

10、将焖好的鸡腿捞出放入冰水中浸泡过凉。

11、最后将鸡腿砍小块装碟即可享用啦。

12、鲜嫩可口，爽滑美味。

白斩鸡的制作方法和配料白斩鸡的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。

2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。

3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。

家常白斩鸡的简单做法家常白斩鸡的正宗做法一材料：鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g 。
做法：
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱姜蒜切成碎末。
5、然后全部捣成茸。
6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7、锅内的水开后，把鸡肉放入。
8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
【白切鸡的做法，白切鸡的正宗做法】12、捞出放在案板上，摊凉后切件。
13、装盘上桌。
家常白斩鸡的正宗做法二
材料：鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g 。
做法：
1、取20g姜切片。
2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。
3、鸡腿洗净。
4、锅里煮水。
5、水开后，鸡腿放入锅里。
6、再放入姜片，大火煮20分钟。
7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。
8、煮好后斩小块，装盘。
9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。
10、加入盐，用筷子拌匀。
11、热锅，加入适量的油烧至七八成热。
12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。
13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。
家常白斩鸡的正宗做法三
材料：走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量。
做法：
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
家常白斩鸡的正宗做法四
材料：鸡1只、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量。
做法：
1、姜切米，葱白切米，姜切片，鸡砍去鸡爪。
2、准备一锅热水，放入整根葱、姜片，放4勺盐拌匀。大火烧开，放入整鸡，使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖，微火煮30分钟，然后关火，侵泡30分钟，轻轻取出放入凉水置凉，再砍成块，摆入盘中。
3、准备好姜片、葱米，放一勺盐。
4、炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜米上拌匀，再淋入生抽拌匀，醮食即可。
家常白斩鸡的正宗做法五
材料：三黄鸡1只、辣椒油适量、麻油适量、美极鲜25ml、香醋20ml、花生碎适量、芝麻适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、三黄鸡收拾干净备用。
2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3、加入葱段和姜片。
4、盖盖大火煮沸。
5、转中火煮12分钟。
6、关火再盖盖焖10分钟。
7、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
8、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
9、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
10、将所有的蘸料放入碗中拌匀。
11、冷藏好的三黄鸡斩件。
12、码放好放入盘中即可。
家常白斩鸡的正宗做法六
材料：鲜鸡1200g、姜片适量、葱花适量。
做法：
1、新鲜鸡洗干净。
2、锅里加入清水和姜片一起煮开。
3、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。
4、大火煮5分钟。
5、期间要用筷子翻动整只鸡。
6、翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀。
7、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。
8、10分钟后打开盖子。
9、准备一盘冰水再加入冰块。
10、捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟。
11、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花。
12、用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。
13、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。
14、泡好冰水的鸡。
15、切开斩件。
16、美味的白切鸡就完成了。