木耳炒肉怎么炒
泡发好的木耳下焯水3分钟 。油下锅烧至五成热时放肉片 ， 肉片炒至变色后把葱姜蒜下锅后炒出香味 。放生抽、白糖、蚝油下入锅中，翻炒几下 ， 放木耳一起翻炒 。调味料翻炒均匀即可出锅 。1、准备好泡发好的木耳和肉片 。
2、锅中烧水，水开后把泡发好的木耳下入锅中焯水3分钟 。
3、花生油下锅烧至五成热的时候把肉片下入锅中炒制，注意油不要烧的太热，太热肉片下锅容易粘锅，还不易把肉片炒散开 。肉片炒变色后把葱姜蒜下去与肉一起炒出香味来 ， 这道菜用到的香料仅此：葱姜蒜 。
4、这时需要把生抽、白糖、耗油下入锅中，翻炒几下 。然后把焯水后的木耳下入锅中，与肉一起翻炒 。
5、木耳已经焯水熟了，这个时调味就可以，放入陈醋（少许）、盐、味精（推荐用蔬之鲜）、香油翻炒调味，这道菜因为有耗油的加入就不需要再单独勾芡 ， 调味料翻炒均匀就可以出锅了 。
炒木耳怎么才能不爆？
1、充分泡发木耳，如果凉水泡发木耳，一定要加足够的凉水，这样才能把干木耳泡发张开了，只有木耳从吸收了水分，才能炒的时候不易爆锅，可以提前一夜把木耳用凉水泡发，这样更节省时间
2、焯水法，如果没有时间，可以用温水泡发木耳，泡发清洗以后 ， 可以把木耳下到开水里煮2分钟左右，变得稍微软一些以后，捞起来沥干水分 ， 再炒也不易爆锅 。
3、切小块法，可以把泡发好的木耳切小块，或者丝 ， 这样炒的时候，会把减少爆锅的几率 ， 这是因为小木耳爆发的动力小一些 。
4、不要直接下锅先炒木耳，烧木耳之前 ， 可以加的食材先炒，再加木耳一起炒 ， 这样木耳吸收了别的食材的水分，就不会轻易爆锅 。
5、在倒入食用油后先放适量盐，炒木耳之前 ， 油烧热以后，加入适量的盐，在加入木耳翻炒，这样也不会爆锅 。
扩展资料:
炒黑木耳爆锅原因:
1、木耳泡发时会吸收大量的水分;
2、炒木耳时 ， 温度一般在160~200C之间;
3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅 ， 发出巨响 。
木耳肉片怎么炒
1、准备食材：木耳、黄瓜、猪肉、大蒜、盐、生抽、酱油、蚝油 。2、木耳用热水泡开，黄瓜切片，大蒜切碎 。3、猪肉切片加入生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟 。4、锅热倒油，下入肉片炒熟盛出 。5、留底油下入黄瓜、木耳炒五分钟 。6、将猪肉回锅，加入酱油、蚝油、盐翻炒匀即可 。1、准备食材：木耳、黄瓜、猪肉、大蒜、盐、生抽、酱油、蚝油 。
2、木耳用热水泡开，黄瓜切片 ， 大蒜切碎 。
3、猪肉切片加入生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟 。
4、锅热倒油，下入肉片炒熟盛出 。
5、留底油下入黄瓜、木耳炒五分钟 。
【大木耳炒肉怎么炒木耳才不爆】 6、将猪肉回锅 ， 加入酱油、蚝油、盐翻炒匀即可 。
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