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自己做的水果糖水怎么做

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水果糖的做法
1、用料：水260克、冰糖80克、玉米糖浆65克、新鲜果汁20克
2、水、玉米糖浆、冰糖倒在一起，放在火上开中火加热 。开锅以后转小火 。煮之前稍微搅拌一下就行，煮的过程中不需要搅拌 。
3、把水果打成泥再挤出果汁 。
【自己做的水果糖水怎么做】 4、糖水煮到125度，加入火龙果汁（或者其他喜欢的果汁），搅拌均匀 ， 再继续小火煮到135—138度 。
5、离火，刚离火后还有很多气泡，稍微搅拌一下等气泡消失 。
6、倒入模具里，放30分钟左右，糖完全硬了就可以脱模了 。
怎么自己制作水果糖
原辅材料：白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右 。
详细步骤：
1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多 ， 否则增加熬糖时间和能耗 ， 提高成本 。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长 。长了糖液中的还原糖会增加 。且色加深 。
2.过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去 。这是提高糖液外观质量的措施之一 。
3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间 。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊 ， 不利于保存 。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅 。
4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快 。混拌温度要控制好 ， 因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多 ， 糖色变深，均影响产品质量 。
5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型 。因为糖膏在85℃时可塑性最好 。
6.成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果 。
7.包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化 。

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