怎么挑选优质大米,怎么挑选优质大米呢


怎么挑选优质大米,怎么挑选优质大米呢



怎么挑选优质大米,怎么挑选优质大米呢


【怎么挑选优质大米,怎么挑选优质大米呢】1、看大米的硬度 。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高 。透明度也越高 。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬 , 晚米比早米硬 。
2、看黄粒 。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差 , 所以选购时,必须观察黄粒米的多少 。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差 。
3、看爆腰 。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后 , 米粒内外收缩失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低 。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米 。
4、看腹白 。大米腹部常有一个不透明的白斑 , 白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低 , 含淀粉较多 。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大 。
5、看新陈 。大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味 。所以 , 要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧 。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常 , 如有发霉的气味说明是陈米 。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。另外 , 看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变 , 主要从大米色泽和气味等方面考察 。

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