猪肉怎样炖又嫩又烂又好吃
炖好吃猪肉的步骤如下：
材料准备：五花肉750克、一段桂皮、2颗八角、两片小香叶、3颗干辣椒、生姜片葱段些许、黄酒、1颗草果，适量盐、白糖、蚝油，菜籽油等 。
1、把锅烧热后高温烫肉皮 。
2、加入温水浸泡5分钟 。
3、清洗干净 。
4、再次放入锅中加入清水、葱段、姜片和适量黄酒 。
5、大火烧开转至中火煮20分钟 。
6、从锅中取出猪肉并切成1公分的厚片 。
【炖肥猪肉怎么炖得又烂又香】7、大火将锅烧至冒烟后加入一勺菜籽油 。
8、倒出热油后加入猪肉，中小火煎制 。
9、盛出肉片 。
10、放入一勺白糖 。
11、炒出糖色 。
12、肉片下锅，小火翻炒使其上色均匀 。
13、把准备好的大料还有姜片放入锅中翻炒均匀 。
14、炒出香味后迅速加入开水和葱段 。
15、大火转小火慢炖40分钟后将大料挑出 。
16、加入适量食盐、鸡精、一勺五香粉、一汤匙蚝油继续炖20分钟 。
17、大火收汁 。
18、将五花肉放入盘中 。
怎么炖猪肉又烂又好吃 猪肉炖的又烂又好吃技巧
1、首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打 ， 这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩 。
2、对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步 。这里面最关键的是火候 。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。
3、在炖煮中，少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美 。
如何炖猪肉又烂又香？
炖猪肉又烂又香的做法如下：
1、选择好猪肉 ， 洗干净 。
2、冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮 。橘子皮可以让猪肉去腥有果香 。
3、水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下 ， 肉质会紧致 。
4、准备好各种炖肉的调料 。
5、切好葱，姜，蒜，备好冰糖 。
6、准备调味品 。
7、依次把备好的调料放入清水中 ， 放好调料再把猪肉放入，葱最后放在入，搅拌以后开始准备炖肉 。炖肉时间1个小时以内，这样炖出来的肉不会烂 ， 易保存易切片 。
8、捞出即可食用 。
炖猪肉怎么做好吃又烂
炖猪肉好吃又烂的做法如下：
主料：五花肉500克、香菇10朵 。
辅料：油适量、盐1勺、葱1根、姜4片、八角4个、花椒10粒、糖1匙、料酒2勺 。
1、五花肉洗净切大块备用 。
2、五花肉冷水下锅焯熟，用温水清洗干净 。
3、热锅冷油，油热入葱段、姜片、花椒、八角炒出香味 。
4、加入五花肉，淋入生抽、老抽和料酒 ， 加入适量水，大火烧开炖煮四十分钟 。
5、香菇洗净去蒂，切厚片，加入锅中 ， 大火烧开加盐炖煮二十分钟即可 。
猪肉怎么炖又烂又香？
1.选好猪肉：选用比较肥瘦相间或者是稍微肥一些的猪肉，这样比较容易炖烂 ， 肉香也会更加浓郁 。
2.提前腌制：将猪肉提前腌制一下，尤其是加入花椒、大料、姜等调料，可以帮助去腥增香，让炖出来的肉更加鲜美 。
3.炖之前焯水：将提前腌制好的猪肉焯水 ， 这样可以去除一些脏污杂质，炖出来的肉更加干净卫生 。
4.炖盅或电饭煲：炖煮猪肉时，可以选择炖盅或电饭煲 ， 这样可以保温煮制，猪肉会更加烂，而且还能够保留更多的味道和汁水 。
5.别急着开盖子：炖煮期间千万不要急着开盖子 ， 尽可能地让肉慢慢地炖煮，这样可以让肉质更加细腻，味道更加浓郁 。
6.用姜和葱增香：在炖煮猪肉的过程中 ， 加入适量的姜和葱，可以帮助去腥、增香，让猪肉的味道更加地鲜美 。
7.配以萝卜、土豆等食材一起炖煮：在炖煮猪肉的时候，可以加入一些萝卜、土豆等食材进行一起煮，这些食材能够帮助去腥增甜、增香 ， 在炖出来的猪肉中更好地释放出自己的风味 。
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