牛肉片火锅怎么做好吃？
吃牛肉，其实第一个要鲜，还要有好的刀功，火锅的话各人认为清汤比较好，能发挥牛肉最原始的鲜味，配沙茶酱最合适不过了
牛肉片火锅怎么做好吃
材料
牛肉 ， 牛肉丸，香菜，牛骨汤，白萝卜
做法
1.牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌匀 。
2.牛大骨炖汤，把汤做为火锅底，加萝卜，牛肉丸煮开就可以涮肉和菜了 。
火锅滑牛肉片怎么做好吃又嫩
I、切牛肉的方法：
切牛肉的方法：观察牛肉的纹路 ， 逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡 。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切 。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉 。
1、嫩牛肉
嫩牛肉的腌制
配料：牛肉500克1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打， ， 料酒，盐，味精 ， 搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子 。（在搅拌过程中 ， 可加入少量清水，持续搅拌 。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度 ， 然后搅拌均匀 ， 然后腌制1小时左右，就可以装盘了 。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可） 。一般一份牛肉10-12片就够了 。
牛肉如何做好吃又嫩火锅
1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克 。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、挤出姜汁 。
5、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁 。
7、再加入3汤匙啤酒 。
8、手清洗干净，戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
12、接着倒入适量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再搅拌均匀 ， 使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷 。
16、刷到牛肉刚断生，就可以了 。一变色马上拿起来 。
17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。做成蒜头油 。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去 ， 做成酱料 。
19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了 。
怎样才能做出好吃又嫩的牛肉火锅？
选料:
首先要选择优质的牛肉 。建议选择肉眼肉和里脊肉，这些部位的肉质较柔嫩，口感较好 。挑选时，应该选择纹路清晰、颜色鲜艳、肉质紧实、有弹性的牛肉 。
其次，营养丰富的火锅底料也是制作好吃牛肉火锅的关键 。建议购买品牌好、成分少、味道浓郁的火锅底料 。可以根据自己的口味选择不同口感口味的火锅底料 。
调料:
在调料方面 ， 可以根据自己的口味选择适量的盐、干辣椒、花椒等香料，增加牛肉的风味 。同时，建议将生姜、葱、大蒜等调料拍烂成泥，与牛肉、菜品一起烹调，营养更加丰富 。
火候:
火候掌握也是做出好吃又嫩的牛肉火锅的关键 。在制作时，应该先用沸水焯水几分钟，这样可以去除牛肉的腥味，使其更加清爽；然后再将焯水过的牛肉放入调料汤中，将火候调整到适中 ， 让牛肉慢慢地吸收汤汁，这样做出来的牛肉更加嫩滑可口 。
最后 ， 需要注意的是，在食用时 ， 可以根据自己的喜好自由搭配蘸料，增加食欲和口感 。可以选择喜欢的酱油、豆腐、黑芝麻等搭配，让牛肉火锅风味更加独特 。
【牛肉片火锅怎么做又嫩又好吃】通过以上技巧，相信大家现在已经知道了如何做出好吃又嫩的牛肉火锅了吧，赶快动手试一试吧！
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