偏辣的家常菜,不辣又下饭的家常菜

偏辣的家常菜

偏辣的家常菜,不辣又下饭的家常菜



辣子鸡、水煮肉片、回锅藕片、花椒鸡丁、麻婆豆腐等,辣子鸡的做法:
1、黄鸡半只 , 放盆中加清水,洗净鸡肉表面的血水备用 。先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉 , 都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用 。盆里加入食盐2克入一下底味 , 加入胡椒粉3克,料酒3克去腥 , 再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟 。

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2、生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片 , 一起放入盆中 。小葱几个切成3厘米长的段,放入小盆中 。再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用 。准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量 。然后加入适量清水浸泡 。

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3、10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉 。

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4、锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生 。8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆捞出控油 。

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5、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,再用清水冲洗两遍,控去水分 。锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒 , 翻炒片刻 , 炒出花椒和辣椒的香味 。

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6、再倒入葱姜爆香,再倒入鸡块 , 开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起 。起锅撤火开始调味,加入味精2克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中 。

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不辣又下饭的家常菜材料:干豆皮,青椒,大蒜,蒜苗,鸡精,生抽,蚝油
爆炒鸭肠,香辣美味
材料:鸭肠,面粉,料酒,生姜,大蒜 , 小米辣 , 盐,鸡精,胡椒粉,生抽,青椒
1.新鲜的鸭肠,放点面粉料酒用力抓洗2分钟,用清水洗干净 , 把鸭肠切成长段 , 青椒冲洗干净,切块,小米椒冲洗干净,切成小圈 。
2.锅中烧水,放生姜料酒(去腥味)煮开 , 倒入鸭肠煮20秒捞出 , 冲洗干净 。
3.锅里烧油,放生姜大蒜炒出香味,倒入鸭肠青椒小米辣,加盐,鸡精,胡椒粉,生抽翻炒1分钟 ,  美食 就做好啦 。
回锅肉做法
材料:五花肉,姜片 , 料酒 , 葱,花椒,香叶,大蒜,豆豉,豆瓣酱,老抽 , 蒜苗,青红椒,生抽,蚝油,鸡精
香煎豆腐做法
材料:豆腐,葱姜,蒜末,生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖 , 胡椒粉,淀粉,小米辣,葱花
1.把5毛钱的豆腐切片,放入盘子里面,小米冲洗干净 , 切成小圈 。
2.锅里倒油,放入豆腐,中火煎至两面金黄,装盘备用 。(留点底油)
3.锅里的底油加入葱姜蒜末,炒出香味 , 锅里倒入清水,加生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,下豆腐中小火煮3分钟,淀粉加点水搅拌均匀倒入锅里面 , 放入小米辣,葱花,美食 就做好了 。
蒜苗炒鸡蛋的做法
材料:鸡蛋3只,蒜苗,辣椒,盐 , 胡椒粉,蚝油
我特别喜欢吃辣的英文每天中餐,各种饭菜香飘过来,别人家的饭菜为什么总这么香 。那是因为你没有选对菜谱 。推荐几款超级开胃飘香的家常菜谱,改天你也试试吧 。
辣子鸡
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用料:大鸡腿2个,葱一小根 , 姜片3片,干辣椒70克,脆辣椒100克,花椒50克,油(以锅内能盖过鸡丁的量为准) , 盐10克,糖10克,料酒35ml
步骤
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块 , 调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟 。
2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁 , 将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡?。?直到全部炸完后 , 沥干油备用 。
3.锅中的油继续加热到8 , 9成热时,再次放入刚才炸过的鸡?。蝗胗吐酝A粢幌戮推鸸俅瘟じ捎头?。
4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒) , 炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅 。
水煮肉片
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用料:五花肉200g,花菜1个,黄瓜1/2条,蘑菇5个,生抽2勺 , 老抽1勺,葱1根,花椒1把,干辣椒1把,豆瓣酱1勺,姜5片 , 糖1/2勺
1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片 , 放在水里抄熟捞出,码在碗里备用
2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油) , 干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下 , 别糊了,差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上 , 用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)
4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥 , 做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎 , 再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少) , 盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦
回锅藕片
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用料:莲藕1段 , 盐适量,油适量,辣椒干适量 , 干淀粉适量 , 生抽5ml,辣椒酱2勺
1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片
2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右 , 取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀
3.起油锅 , 放适量油烧至7成热,分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出 , 沥油
5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀
6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上 , 大火翻炒几下
10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上 , 撒上葱花,完工
花椒鸡丁
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用料:鸡腿400克,青椒50克,红椒50克,花椒10克 , 干辣椒25克,姜片20克,葱段15克,大蒜片10克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,盐适量,鸡精少量,油,鲜汤50毫升
1.将鸡腿纵向剖开 , 取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用 。
2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅 。
麻婆豆腐
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用料:豆腐500克,肉末150克,郫县豆瓣酱30克,花椒8克 , 麻椒8克,姜末 , 蒜末,植物油
1.豆腐切一厘米见方的小块 。
2.肉末剁好 。
3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉 。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟 。
5.然后放入肉末翻炒至熟 。
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟 。
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板 , 轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味 。
8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠 。
9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了 。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐 。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花 , 自家吃可以不用加葱花哦!
口水鸡
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用料:麻鸡1/4只 , 姜一块 , 香葱两根 , 料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量 , 香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗蒜瓣2粒 , 花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺
1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟 , 再关火焖熟,大约十五分钟左右
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅 , 放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火
5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6.然后加入蒜末
7.生抽,鸡汤
8.香醋 , 盐等调成酱汁
9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻 , 备用
10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎
11.撒上葱花即成
辣椒油
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用料:干辣椒50g,菜油50ml,盐适量 , 姜15g , 白芝麻适量 , 大蒜5瓣
1.干辣椒备好 。用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细 。有条件还是最好用料理机 。
3.姜蒜切细末 。
4.辣椒碎里面加一勺盐 。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻 。
6.坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟 。
7.均匀的泼在辣椒碎上面 。
8.搅拌几下 。
9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封 。
吃辣椒的好处:
1、开胃消食:促进消化液分泌,增进食欲 。
2、暖胃驱寒:《食物本草》中说,适量辣椒能温暖脾胃 。
3、促进血液循环:辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰 , 除湿 。”用现代医学解释 , 就是能促进血液循环 , 改善怕冷、冻伤、血管性头疼 。
4、肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题 。
5、降脂减肥:辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用 。
6、止痛散热:辣椒性温,能通过发汗降低体温,缓解肌肉疼痛 。
7、抵抗癌症:辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞 。
8、保护心脏:经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展 。
9、降低血压:英国最新的动物实验发现 , 辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚 。
10、对糖尿病有利:对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用 。
【偏辣的家常菜,不辣又下饭的家常菜】

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