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川味鲤鱼的家常做法

云知道美食百科

川味鲤鱼的家常做法1、食材：鲤鱼 1条，豆瓣 20g，姜蒜米 10g，干辣段 10g，花椒 10g，葱花 10g ， 盐 2勺 。
2、鱼宰杀干净，鱼身上切花刀，用料酒、葱白码味；
3、下油锅炸制紧皮捞起备用；炒刀口海椒，剁细备用；
4、在鱼身撒上刀口海椒，淋上热油即可 。
红烧鲤鱼的做法和步骤1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞 ， 去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫 ， 两边斜切4刀 。
2、加料酒和生姜 。
3、盖上保鲜膜腌制十分钟 。
4、腌好的鱼 ， 擦干水分，撒上干淀粉 。
5、锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色 。
6、加一碗水，料酒 。
7、再依次放入豌豆 ， 生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，盐，黄豆酱烧开 ， 改小火焖熟 。
8、鱼烧熟了，盛入盘中 ， 汤汁勾芡 。
9、撒上葱花和红椒装饰一下，汁浓味美的鱼就可以开吃啦 。
香辣鲤鱼的家常做法鲤鱼的肉质鲜美 ， 细滑，鲤鱼还含有丰富的蛋白质和矿物质 ， 所以深受人们喜爱 。在这里介绍香辣鲤鱼的家常做法，希望大家能够喜欢 。
选用新鲜的鲤鱼 ， 选鲤鱼时，要活动力强没有伤的 。买的鲤鱼要去鳞去鱼鳃 。把鱼剁成块状清洗干净 。
准备好八角，花椒，干辣椒，葱姜切片，干辣椒切丝，蒜切沫 。豆腐皮切片
锅中放入适量水烧热，放入料酒姜片 。把鲤鱼块放入锅中焯水 。（放料酒是去除鱼腥味）
锅中放油烧热，把八角，花椒，姜葱 ， 辣椒丝放入锅中炒香，放入两匙辣椒酱搅拌均匀 。
准备好温水倒入锅中 ， 大火煮开，使其水和配料融合 。然后滴几滴老抽，放入适量食用盐搅拌均匀 。
把煮好的鲤鱼连同豆腐皮一起放入锅中炖煮 。
炖至15分钟，汤汁入到鲤鱼肉质中即可关火盛出食用了 。
焖酥鲤鱼的正宗做法材料：鲤鱼1尾，嫩豆腐1块 ， 葱20公克，姜20公克，蒜头20公克，辣椒20公克，香菜少许，辣豆瓣酱2大匙，米酒2大匙，酱油1大匙，糖2大匙，太白粉1大匙 ， 香油1大匙 。
做法：
1、鲤鱼洗净擦干水分，在鱼身的两面上都划斜刀，放入油锅中炸熟，捞出沥干油分，放入盘中备用；
2、嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用；
3、锅内放入2大匙油烧热，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱 ， 炝入米酒，再放入酱油、糖及1杯水，煮滚后加入豆腐?。?煮约3分钟 ， 再用太白粉水勾芡；
【川味鲤鱼的家常做法】4、淋上香油 ， 撒上香菜，起锅后淋在鲤鱼上即可 。

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